قهوه موکا، ترکیب جذاب، چشم نواز و دلپذیر اسپرسو، شیر گرم و شکلات است. برای عاشقان قهوه شیرین بهترین گزینه برای انتخاب نوشیدنی است. با ما همراه باشید تا تاریخچه موکا(mocha)، انواع آن و طرز تهیه آن در خانه را با هم مرور کنیم در انتهای این مطلب شما خواهید دانست چگونه می توانید قهوه موکایی در خانه درست کنید همانند آنچه در بهترین کافه ها برای مشتریانشان تهیه می کنند.
تاریخچه قهوه موکا
ریشه نام قهوه موکا به بندر موکا در سواحل دریای سرخ در یمن بر می گردد. در گذشته، این بندر یکی از مهم ترین مراکز تجارت قهوه در جهان بود. قهوه هایی که از این بندر صادر می‌شدند، به دلیل کیفیت بالا و طعم خاص خود، بسیار مشهور بودند و به همین دلیل به نام موکا شناخته می شدند.
قهوه موکا یمنی دارای طعم و عطر بسیار قوی و تلخ بود و به عنوان یک نوشیدنی لوکس و گران قیمت شناخته می شد.
با گذشت زمان و ورود قهوه به فرهنگ های مختلف، مفهوم موکا نیز تغییر کرد. در قرن هجدهم، در ایتالیا ترکیبی از اسپرسو، شیر و نوشیدنی شکلات یا کاکائو در یک لیوان کوچک سرو می شد که به آن بیسیرین یا باواریزا می‌گفتند. این نوشیدنی را می توان اولین نمونه از موکای امروزی دانست.
در سال ۱۸۹۲، برای اولین بار در دستورالعمل بتی کراکر به ماکا کافه اشاره شد. این نشان می دهد که قهوه موکا به شکل امروزی خود در اواخر قرن نوزدهم شکل گرفته است.
با گذشت زمان، نوشیدنی موکا به یکی از محبوب ترین نوشیدنی های کافه‌ای در سراسر جهان تبدیل شد. تنوع در طعم ها و افزودنی ها، باعث شد که موکا به یک نوشیدنی قابل شخصی سازی تبدیل شود.
قهوه موکا چیست؟
قهوه موکا ترکیب اسپرسو، شیر و سس یا شربت شکلات است. یک نوشیدنی جذاب و شیرین، که امروز در بسیاری از کافه ها سرو می شود. البته این نوشیدنی جذاب به شکل های مختلف تهیه می شود.
آیس موکا چیست؟
آیس موکا یکی از محبوب ترین نوشیدنی های کافه ای است که در روزهای گرم سال بسیار لذت بخش است. ترکیب قهوه، شیر، شکلات و یخ، طعمی بی نظیر و طراوت خاصی به این نوشیدنی می بخشد.
انواع قهوه موکا
قهوه موکا چه سرد، چه گرم انواع مختلفی دارد، در واقع می توان دست تهیه کننده آن برای بازی با انواع طعم ها باز است و بسته به ذائقه می توان طعم های مختلف قهوه موکا را درست کرد. در ادامه به بعضی از معروفترین انواع قهوه موکا اشاره می کنیم:
موکا کلاسیک: ساده ترین و شناخته شده ترین نوع موکا است. این قهوه موکا شامل اسپرسو، شیر گرم، سس یا شربت شکلات و کف شیر است.
موکا سفید (وایت موکا): این نوع از موکا معمولاً با سس شکلات سفید یا کارامل سرو می‌شود. طعم شیرین‌تر و ملایم‌تری نسبت به موکا کلاسیک دارد.
موکا کاراملی: با افزودن سیروپ کارامل به موکا کلاسیک تهیه می‌شود و طعم شیرین و کاراملی دلپذیری دارد.
موکا فندقی: با افزودن سس یا سیروپ فندق به موکا، طعمی آجیلی و خوشمزه پیدا می‌کند.
موکا بادامی: با استفاده از شیر بادام به جای شیر گاو تهیه می‌شود و برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مناسب است.
موکا شکلاتی تند: با افزودن ادویه‌هایی مانند دارچین یا فلفل به موکا، طعمی گرم و تند پیدا می‌کند.
موکا نیترو: در این نوع موکا، نیتروژن به قهوه تزریق می‌شود تا کف نرم و کرمی ایجاد شود. برای این کار به دستگاه خاصی برای تزریق نیتروژن نیاز است.
موکا ماکیاتو: ترکیبی از موکا و ماکیاتو است و معمولاً با کف شیر کمتر سرو می‌شود.
موکا با شیر سویا یا شیر نارگیل: برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند، موکا با شیر سویا یا شیر نارگیل گزینه مناسبی است.
موکا پاییزی: با افزودن ادویه‌های پاییزی مانند دارچین، جوز هندی و میخک به موکا تهیه می‌شود.
موکا زمستانی: با افزودن شربت نعناع یا شکلات داغ به موکا، طعمی گرم و دلپذیر برای فصل زمستان پیدا می‌کند.
تفاوت قهوه موکا با سایر نوشیدنی های بر پایه قهوه مانند لاته ،کاپوچینو و ماکیاتو
موکا: علاوه بر اسپرسو و شیر، حاوی شکلات نیز هست و طعم شیرین و شکلاتی غالب تری دارد.
کاپوچینو: ترکیبی از اسپرسو، شیر گرم و کف شیر است و طعم اصلی آن قهوه است.
لاته: نسبت شیر به اسپرسو در لاته بیشتر از کاپوچینو است و طعم ملایم تری نسبت به کاپوچینو دارد.
ماکیاتو: ماکیاتو نیز مانند موکا حاوی اسپرسو و شیر است، اما مقدار شیر در آن کمتر است و معمولاً با مقدار بسیار کم شیر روی سطح قهوه تزئین می‌شود.
نوشیدنی
پایه
شیر
شکلات
فوم شیر
طعم
موکا
اسپرسو
دارد
دارد
متوسط
شیرین، شکلاتی
لاته
اسپرسو
دارد
ندارد
زیاد
ملایم با شیر
کاپوچینو
اسپرسو
دارد
ندارد
زیاد
تلخ و کف دار
آمریکانو
اسپرسو
ندارد
ندارد
ندارد
تلخ
ماکیاتو
اسپرسو
دارد
ندارد
کم
تلخ با شیر کم
طرز تهیه قهوه موکا در خانه
تهیه قهوه موکا در خانه بسیار ساده است و به سادگی می توانید یک فنجان موکای حرفه‌ای درست کنید. موکا ترکیبی از اسپرسو، شیر و شکلات است که طعمی شیرین و دلچسب دارد.
مواد لازم جهت تهیه قهوه موکا در خانه
قهوه اسپرسو: یک شات اسپرسو تازه دم شده
شیر: شیر پر چرب یا شیر بدون لاکتوز (بسته به سلیقه خود)
شکلات: پودر کاکائو، سس یا سیروپ شکلات یا شکلات تخته‌ای خرد شده
خامه زده شده: برای تزئین
ابزار مورد نیاز جهت تهیه قهوه موکا در خانه
دستگاه اسپرسو ساز موکاپات
همزن برقی یا بخار دستگاه اسپرسو: برای ایجاد کف شیر
لیوان: برای سرو
مراحل تهیه جهت تهیه قهوه موکا در خانه
تهیه اسپرسو: یک شات اسپرسو غلیظ و داغ تهیه کنید.
گرم کردن شیر: شیر را در یک ظرف فلزی بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. مواظب باشید شیر نجوشد.
ایجاد کف شیر: شیر گرم را به ظرف همزن برقی یا زیر بخار دستگاه اسپرسو منتقل کنید و آن را هم بزنید تا کف شیر یکدست و حجیمی ایجاد شود.
آماده سازی لیوان: کف لیوان را با کمی سس شکلات آغشته کنید.
مونتاژ موکا: ابتدا اسپرسو را در لیوان بریزید، سپس کف شیر را به آرامی روی آن بریزید تا لایه‌هایی ایجاد شود. در نهایت، پودر کاکائو یا سس شکلات را به عنوان تزئین روی آن بپاشید.
سرو: موکای آماده را با خامه زده شده تزئین کنید و سرو نمایید.
نکات مهم جهت تهیه قهوه موکا در خانه
برای طعم بهتر، از قهوه اسپرسو تازه دم شده استفاده کنید.
میزان شیرینی موکا را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
برای ایجاد کف شیر بهتر، شیر را تا دمای حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
می‌توانید از انواع مختلف شکلات مانند شکلات تلخ، شیری یا سفید استفاده کنید.
بنا بر سلیقه خودتان می توانید شیروپ کارامل، فندق و … به موکای خود اضافه کنید.
طرز تهیه آیس موکا در خانه
مواد لازم جهت تهیه آیس موکا در خانه
قهوه اسپرسو: یک شات اسپرسو غلیظ و تازه دم شده
شیر: شیر سرد و پر چرب برای ایجاد کف بهتر
شکلات: پودر کاکائو، سس شکلات یا شکلات تخته‌ای خرد شده
یخ خرد شده: به مقدار دلخواه
خامه زده شده: برای تزئین
ابزار مورد نیاز جهت تهیه آیس موکا در خانه
دستگاه اسپرسو ساز یا موکاپات
همزن برقی یا بخار دستگاه اسپرسو: برای ایجاد کف شیر
بلندر یا مخلوط کن: برای مخلوط کردن مواد
لیوان بلند: برای سرو
طرز تهیه جهت تهیه آیس موکا در خانه
تهیه اسپرسو: یک شات اسپرسو غلیظ و داغ تهیه کنید و اجازه دهید کمی خنک شود.
گرم کردن شیر: شیر را در یک ظرف فلزی بریزید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. مواظب باشید شیر نجوشد.
ایجاد کف شیر: شیر گرم را به ظرف همزن برقی یا زیر بخار دستگاه اسپرسو منتقل کنید و آن را هم بزنید تا کف شیر یکدست و حجیمی ایجاد شود.
مخلوط کردن مواد: اسپرسو خنک شده، کف شیر، شکلات و یخ خرد شده را در یک بلندر بریزید و به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه مخلوط کنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
سرو: مخلوط آماده شده را در لیوان بلند بریزید و با خامه زده شده تزئین کنید.
نکات مهم:جهت تهیه آیس موکا در خانه
قهوه: برای تهیه آیس موکا، بهتر است از قهوه اسپرسو با کیفیت استفاده کنید.
شکلات: می‌توانید از پودر کاکائو، سس شکلات یا شکلات تخته‌ای خرد شده استفاده کنید. مقدار شکلات را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
شیر: شیر سرد و پر چرب برای تهیه کف شیر مناسب‌تر است.
یخ: برای تهیه آیس موکا از یخ خرد شده استفاده کنید تا سریع‌تر در نوشیدنی حل شود.
تزئین: می‌توانید آیس موکا را با پودر کاکائو، تراشه‌های شکلات، برگ نعناع یا سایر تزئینات دلخواه تزئین کنید.
بنا بر سلیقه خودتان می توانید شیروپ کارامل، فندق و … به موکای خود اضافه کنید.
قهوه اسپرسو را هم با هر روشی که که در دسترس دارید(دستگاه اسپرسوساز، قهوه ساز قطره ای، قهوه فیلتری یا کمکس، موکاپات و آئروپرس) می توانید تهیه کنید. طرز تهیه قهوه اسپرسو از دو روش مرسوم یعنی دستگاه اسپرسوساز و موکاپات را در ادامه با هم برسی می کنیم.
روش درست کردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه اسپرسو
دستگاه اسپرسوساز
مهم‌ترین ابزار برای تهیه اسپرسو است. دستگاه های اسپرسو ساز انواع مختلفی دارند و از نظر قیمت و ویژگی‌ها با هم متفاوت هستند.
آسیاب قهوه
آسیاب قهوه برای تهیه اسپرسو بسیار مهم است. زیرا اندازه ذرات قهوه به طور مستقیم بر روی طعم و کیفیت اسپرسو تاثیر می‌گذارد.
تمپر
ابزاری است که برای فشردن قهوه آسیاب شده در پر تافیلتر استفاده می شود.
پرتافیلتر
قسمتی از دستگاه اسپرسوساز است که قهوه آسیاب شده در آن قرار می گیرد.
فنجان اسپرسو
فنجان اسپرسو معمولاً کوچک و ضخیم است و به حفظ دمای قهوه کمک می کند.
مراحل تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه
آسیاب کردن قهوه : دانه‌های قهوه را با آسیاب قهوه به اندازه بسیار ریز آسیاب کنید. اندازه آسیاب باید به گونه‌ای باشد که قهوه شبیه به پودر شکر شود.
پر کردن پرتافیلتر: قهوه آسیاب شده را در پرتافیلتر بریزید و با استفاده از تمپر آن را به طور یکنواخت و محکم فشار دهید.
قرار دادن پرتافیلتر در دستگاه: پرتافیلتر را در دستگاه اسپرسو ساز قرار دهید.
شروع فرآیند استخراج: دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید آب داغ با فشار بالا از قهوه عبور کند.
جمع‌آوری اسپرسو: اسپرسو آماده شده را در فنجان اسپرسو بریزید.
روش درست کردن قهوه اسپرسو با موکاپات
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه اسپرسو
موکاپات
قهوه آسیاب شده ریز (مناسب برای اسپرسو)
آب سرد
فنجان اسپرسو
مراحل تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
آب سرد را در مخزن پایین بریزید: مخزن پایین موکاپات را تا خط مشخص شده با آب سرد پر کنید.
قهوه آسیاب شده را در سبد بریزید: سبد را از قهوه آسیاب شده پر کنید. دقت کنید که قهوه را بیش از حد پر نکنید و فضای کافی برای عبور آب وجود داشته باشد.
پیچاندن قسمت‌های موکاپات: قسمت بالایی موکاپات را به آرامی و محکم به قسمت پایین پیچ کنید.
قرار دادن موکاپات روی حرارت: موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که آب به آرامی گرم شود و به جوش نیاید.صبر کنیدتا آب گرم شده از طریق قهوه عبور کند و به قسمت بالایی موکاپات رسد. صدای قوری نشان می‌دهد که قهوه در حال آماده شدن است.
برداشتن موکاپات از روی حرارت: هنگامی که صدای قوری قطع شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید.
بهترین نوع قهوه برای تهیه قهوه موکا در خانه
انتخاب قهوه مناسب، کلید تهیه یک موکای خوشمزه و عالی است. هر چند که هر نوع قهوه‌ای برای تهیه قهوه موکا قابل استفاده است، اما برخی از انواع خاص، طعم و عطر بهتری به این نوشیدنی می دهند.
چه عواملی در انتخاب دانه قهوه برای تهیه قهوه موکا مهم است؟
طعم پایه : برای نوشیدنی موکا، قهوه‌هایی با طعم‌های شکلاتی، کاراملی یا آجیلی انتخاب مناسبی هستند. این طعم‌ها مکمل خوبی برای شیر و شکلات در موکا هستند.
اسیدیته: قهوه‌های با اسیدیته متوسط تا کم، طعم موکا را متعادل‌تر می‌کنند. اسیدیته بالا می‌تواند طعم شیرین موکا را تحت الشعاع قرار دهد.
بدنه: قهوه‌هایی با بدنه متوسط تا سنگین، بافت غنی‌تری به موکا می دهند.
روست: روست متوسط تا تیره، طعم‌های کاراملی و شکلاتی را در قهوه برجسته‌تر می‌کند.
بهترین انواع قهوه برای موکا
بر اساس معیارهای بالا، برخی از بهترین انواع قهوه برای تهیه موکا عبارتند از:
قهوه‌های عربیکا با منشأ آمریکای جنوبی: این قهوه‌ها معمولاً طعم‌های شکلاتی، کاراملی و آجیلی دارند و اسیدیته متوسطی دارند. مانند:
قهوه‌های روبوستا با منشأ آسیا: این قهوه‌ها بدنه سنگین‌تری دارند و طعم‌های خاکی و تلخی بیشتری دارند. برای ایجاد تعادل در طعم موکا، بهتر است از ترکیب قهوه‌های عربیکا و روبوستا استفاده شود.
بلندهای مخصوص موکا: بسیاری از برندهای قهوه، بلندهای مخصوصی برای تهیه موکا تولید می‌کنند که ترکیب مناسبی از انواع مختلف قهوه هستند.
تاثیر قهوه موکا بر سلامتی، فواید قهوه موکا
قهوه موکا به دلیل طعم شیرین و شکلاتی خود طرفداران بسیاری دارد اما مصرف قهوه موکا و آیس موکا چه اثراتی بر سلامتی بدن می گذراند. در ادامه برخی از این موارد را با هم بررسی می کنیم
قهوه موکا و کبد چرب : اگر به کبد چرب مبتلا هستید، بهتر است از مصرف بیش از حد قهوه موکا و سایر نوشیدنی‌های شیرین و پرکالری خودداری کنید. درست است که قهوه و آنتی اکسیدان های موجود در آن می تواند به بهبود کبد چرب کمک شایانی بکند اما قند و کالری موجود در قهوه موکا به حدی بالاست که می تواند منجر به تشدید وضعیت کبد چرب گردد.
قهوه موکا و لاغری: شیر و شکلات قهوه موکا کالری بالایی دارد و مصرف بیش از حد آن می‌تواند به افزایش وزن منجر شود. اما جای نگرانی نیست می توان با بعضی تغییرات قهوه موکا رژیمی تهیه کرد .به این صورت:
قهوه: از قهوه‌ای استفاده کنید که به صورت طبیعی تلخ باشد و نیازی به افزودن شکر نداشته باشد.
شیر: به جای شیر پرچرب، از شیر بدون چربی یا شیرهای گیاهی مانند شیر بادام، شیر سویا یا شیر نارگیل استفاده کنید. این شیرها کالری کمتری دارند و حاوی پروتئین و مواد مغذی هستند.
شکلات: به جای شکلات شیری، از شکلات تلخ با درصد بالای کاکائو استفاده کنید. شکلات تلخ حاوی آنتی‌اکسیدان است و کالری کمتری نسبت به شکلات شیری دارد.
شیرین‌کننده: به جای شکر، از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا یا عسل به مقدار بسیار کم استفاده کنید.
افزودنی‌ها: می‌توانید از ادویه‌هایی مانند دارچین، هل یا زنجبیل برای طعم‌دار کردن قهوه موکا استفاده کنید.
تا به اینجا تقریبا همه چیز را راجع به قهوه موکا دانستیم و آموختیم چگونه می توان یک قهوه موکا یا آیس موکا را در خانه تهیه کرد با همان کیفیت کافه ای. پس دست به کارشوید و درست کنید. گوارای وجود!!
