طرز تهیه قهوه با موکاپات

موکاپات چیست؟

امروزه همه با موکاپات (moka pot)  آشنا هستیم و در خانه هر دوستدار قهوه حتما یک موکاپات پیدا می شود. در این مقاله میخواهیم بیشتر در مورد موکاپات و طرز تهیه قهوه با آن با شما صحبت کنیم. فقط یک نکته مهم وجود دارد. مهمترین رکن در تهیه قهوه خوش طعم و لذیذ با موکاپات استفاده از قهوه با کیفیت است. پیشنهاد ما به شما استفاده از برند های معتبر قهوه است قهوه های لاوازا، استارباکس و مخصوصاَ ایلی برخی محصولات خود را اختصاصی برای استفاده در موکاپات تولید کرده اند.

 

   قهوه مناسب برای موکاپات

چه نوع دانه قهوه‌ ی برای موکاپات مناسب است؟

• ترکیب عربیکا و روبوستا: ترکیبی از دانه‌های عربیکا و روبوستا معمولاً برای موکاپات انتخاب خوبی است. عربیکا طعم ملایم‌تر و عطر پیچیده‌تری دارد و روبوستا طعم قوی‌تر و تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارد. ترکیبی از این دو دانه، می‌تواند تعادل خوبی بین طعم و عطر ایجاد کند.
• درجه روست متوسط تا تیره: برای موکاپات، درجه روست مدیوم تا دارک مناسب‌تر است. روست مدیوم، طعم کاراملی و متعادلی دارد و روست دارک، طعم شکلاتی و تلخی بیشتری ایجاد می‌کند. قهوه‌های با روست  لایت و روشن، اسیدیته بالایی دارند و برای موکاپات مناسب نیستند.
• آسیاب متوسط: اندازه آسیاب قهوه نیز بسیار مهم است. برای موکاپات، آسیاب ریز تا متوسط، شبیه به شکر دانه ریز، بهترین گزینه است. این اندازه آسیاب به آب اجازه می‌دهد تا به طور یکنواخت از قهوه عبور کرده و عصاره گیری به بهترین شکل انجام شود.

 

     با موکاپات چه قهوه ای میشه درست کرد؟

موکاپات اساساَ برای تهیه اسپرسو استفاده می شود اما می توانید انواع مختلفی از نوشیدنی های بر پایه قهوه را با قهوه اسپرسو موکاپات درست کنید. البته، به دلیل فشار نسبتا کمی که موکاپات ایجاد می کند، قهوه ای که با آن تهیه می شود با اسپرسوی تهیه شده با دستگاه اسپرسو کمی متفاوت است. اما با این حال، می توانید انواع نوشیدنی های خوشمزه و متنوعی را با موکاپات تهیه کنید.

 مهمترین نوشیدنی های برپایه قهوه که با موکاپات تهیه می شوند:

• اسپرسو: اصلی ترین نوشیدنی که با موکاپات تهیه می شود. این قهوه غلیظ و قوی است و پایه بسیاری از نوشیدنی های دیگر است.
• آمریکانو: این نوشیدنی با ترکیب اسپرسو و آب داغ تهیه می شود و طعمی ملایم تر از اسپرسو خالص دارد.
• لاته: با ترکیب اسپرسو و شیر گرم و فوم شیر تهیه می شود.
• کاپوچینو: شبیه به لاته است، اما فوم شیر آن بیشتر است.
• موکا: اسپرسو، شیر، شکلات و فوم شیر.
• کارامل ماکیاتو: اسپرسو، شیر، سیروپ کارامل و فوم شیر.

و البته انواع آیس کافی  که با استفاده از قهوه درست شده با موکاپات قابل تهیه است.

چگونه با موکاپات قهوه درست کنیم؟

وسایل مورد نیاز جهت تهیه قهوه با موکاپات

• موکاپات
• قهوه آسیاب شده (با دانه بندی متوسط تا ریز)
• آب سرد

مراحل تهیه قهوه با موکاپات

• آبگیری موکاپات: قسمت پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ اطمینان از آب سرد پر کنید.
• پر کردن سبد قهوه: سبد قهوه را تا لبه از قهوه آسیاب شده پر کنید. دقت کنید که قهوه را بیش از حد فشار ندهید.

 

 

• بستن موکاپات : قسمت بالایی موکاپات را محکم به قسمت پایینی پیچ کنید.

 

• قرار دادن روی حرارت : موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که آب به آرامی جوش بیاید.

• سرو : قهوه را در فنجان ریخته و از طعم خوش آن لذت ببرید.

چگونه با موکاپات قهوه کف دار درست کنیم

موکاپات به طور سنتی برای تهیه اسپرسو طراحی شده است و ممکن است کف غلیظ و پایدار مانند دستگاه‌های اسپرسو ساز حرفه‌ای را نداشته باشد، اما با کمی ترفند می‌توانید یک لایه نازک و خوشمزه از کف روی قهوه خود ایجاد کنید. طراحی موکاپات به گونه‌ای نیست که به طور خاص برای ایجاد کف طراحی شده باشد چرا که موکاپات فشار کمتری نسبت به دستگاه‌های اسپرسو ایجاد می‌کند که برای تولید کف غلیظ کافی نیست.

روش های افزایش کف در قهوه موکاپات

• آسیاب درشت‌تر باعث می‌شود که قهوه سریع تر عصاره گیری شود و احتمال تشکیل حباب‌های هوا بیشتر می‌شود.
• استفاده از آب داغ‌تر باعث می‌شود که قهوه سریع‌تر عصاره گیری شود و احتمال تشکیل حباب‌های هوا افزایش یابد. با این حال، مراقب باشید که آب جوش نباشد، زیرا ممکن است طعم قهوه را تلخ کند.
• بلافاصله پس از اتمام فرآیند دم‌آوری، موکاپات را چند بار به آرامی تکان دهید تا حباب‌های هوا در سطح قهوه پخش شوند.
• می‌توانید مقداری شیر گرم را به قهوه خود اضافه کنید تا کف آن غلیظ‌تر شود. برای این کار، شیر را در یک ظرف جداگانه گرم کرده و سپس به قهوه اضافه کنید.
• پس از ریختن قهوه در فنجان، می‌توانید با استفاده از یک همزن دستی، کف ایجاد شده را بیشتر کنید.

   چگونه با موکاپات قهوه غلیظ درست کنیم

برای تهیه قهوه غلیظ با موکاپات، چند نکته مهم وجود دارد که باید به آن‌ها توجه کنید

انتخاب دانه قهوه مناسب

• قهوه با روست مدیوم تا دارک برای تهیه قهوه غلیظ با موکاپات مناسب‌تر است. این نوع روست طعم غنی‌تری به قهوه می‌دهد.

تنظیم مقدار قهوه و آب

• مقدار قهوه را کمی بیشتر از معمول پر کنید. این کار باعث می‌شود که قهوه غلیظ‌تر شود.
• تغییر مقدار آب می‌تواند بر غلظت قهوه تأثیر بگذارد. از حجم آب کمتری استفاده کنید تا قهوه غلیظ تر شود.

تنظیم حرارت

• حرارت زیر موکاپات را ملایم نگه دارید. حرارت زیاد باعث می‌شود قهوه سریع‌تر عصاره گیری شود و ممکن است طعم تلخی به آن بدهد و عصاره گیری کامل انجام نشود.

     چگونه با موکاپات شیر قهوه درست کنیم

مواد مورد نیاز جهت تهیه شیر قهوه با موکاپات

• موکاپات
• قهوه آسیاب شده مخصوص موکاپات
• آب سرد
• شیر (به مقدار دلخواه)
• شکر (اختیاری)
• پودر کاکائو (اختیاری)

مراحل تهیه شیر قهوه با موکاپات

تهیه اسپرسو

• موکاپات را مطابق دستورالعمل آن پر کنید: قسمت پایینی را از آب سرد پر کنید و سبد قهوه را از قهوه آسیاب شده پر کنید.
• موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه به قسمت بالایی آن برسد.

گرم کردن شیر

• در یک ظرف جداگانه شیر را گرم کنید. می‌توانید شیر را در مایکروویو یا روی حرارت ملایم گرم کنید.
• اگر دوست دارید شیر قهوه شما کف داشته باشد، می‌توانید شیر را کمی هم بزنید تا حباب‌هایی در آن ایجاد شود.

ترکیب کردن

• اسپرسوی آماده شده را در فنجان بریزید.
• شیر گرم را به اسپرسو اضافه کنید.
• در صورت دلخواه می‌توانید به شیر قهوه خود شکر یا پودر کاکائو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

چگونه با موکاپات کاپوچینو درست کنیم

مواد مورد نیاز جهت تهیه کاپوچینو با موکاپات

• موکاپات
• قهوه آسیاب شده مخصوص موکاپات
• آب سرد
• شیر سرد
• شکر (اختیاری)
• پودر کاکائو (برای تزئین)

مراحل تهیه کاپوچینو با موکاپات

تهیه اسپرسو با موکاپات

• موکاپات را مطابق دستورالعمل آن پر کنید. قسمت پایینی را از آب سرد پر کرده و سبد قهوه را از قهوه آسیاب شده پر کنید.
• موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قهوه به قسمت بالایی آن برسد.
• اسپرسوی آماده شده را در فنجان بریزید.

گرم کردن و کف کردن شیر

• شیر را در یک ظرف مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
• هنگام گرم کردن شیر، آن را به آرامی هم بزنید تا کف کند. برای کف کردن بهتر شیر می‌توانید از همزن برقی یا دستگاه بخار شیر استفاده کنید.
• اگر دستگاه بخار شیر ندارید، می‌توانید شیر را در یک ظرف دردار تکان دهید تا کف کند.

ترکیب کردن:

• شیر گرم و کف کرده را روی اسپرسو بریزید.
• در صورت دلخواه می‌توانید به کاپوچینوی خود شکر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• برای تزئین می‌توانید از پودر کاکائو استفاده کنید.

   چرا قهوه از موکاپات بالا نمیاد

مشکل بالا نیامدن قهوه از موکاپات یکی از مشکلات رایجی است که ممکن است برای بسیاری از افراد پیش بیاید. دلایل مختلفی می‌تواند باعث این مشکل شود که در ادامه به بررسی برخی از مهم‌ترین آن‌ها می‌پردازیم

• گرفتگی فیلتر: اگر فیلتر موکاپات شما با پودر قهوه یا رسوب قهوه گرفته باشد، آب نمی‌تواند به راحتی از آن عبور کند و قهوه بالا نمی‌آید.
• اندازه نامناسب فیلتر: اگر فیلتر شما برای موکاپاتتان مناسب نباشد، ممکن است به خوبی آب را نگه ندارد.
• خرابی یا فرسودگی واشر: واشر موکاپات وظیفه آب‌بندی را بر عهده دارد. اگر واشر خراب یا فرسوده باشد، آب از اطراف آن نشت می‌کند و فشار کافی برای بالا آمدن قهوه ایجاد نمی‌شود.
• گرفتگی شیر اطمینان: شیر اطمینان وظیفه تنظیم فشار بخار را دارد. اگر این شیر گرفته باشد، فشار کافی برای بالا آمدن قهوه ایجاد نمی‌شود.
• حرارت کم: اگر حرارت زیر موکاپات خیلی کم باشد، آب به دمای جوش نمی‌رسد و فشار کافی برای بالا آمدن قهوه ایجاد نمی‌شود.
• آسیاب خیلی ریز: اگر قهوه خیلی ریز آسیاب شده باشد، ممکن است فیلتر را ببندد و مانع عبور آب شود.
• آب کم: اگر مقدار آب داخل موکاپات کم باشد، فشار کافی برای بالا آمدن قهوه ایجاد نمی‌شود.
• قهوه زیاد: اگر مقدار قهوه داخل سبد خیلی زیاد باشد، ممکن است فیلتر را ببندد.

  چرا قهوه در موکاپات می پاشد

پاشیدن قهوه از موکاپات می‌تواند دلایل مختلفی داشته باشد. در ادامه به برخی از رایج‌ترین دلایل این مشکل می‌پردازیم

• حرارت بیش از حد: اگر حرارت زیر موکاپات خیلی زیاد باشد، آب به سرعت به جوش می‌آید و فشار داخل موکاپات به شدت افزایش می‌یابد. این افزایش فشار باعث می‌شود که قهوه با شدت از سوراخ‌های خروجی به بیرون پرتاب شود.

• آسیاب خیلی ریز:  اگر قهوه بیش از حد ریز آسیاب شده باشد، آب به سختی از فیلتر عبور می‌کند و فشار داخل موکاپات به سرعت افزایش می‌یابد.

• پر کردن بیش از حد سبد قهوه: پر کردن بیش از حد سبد قهوه باعث می‌شود که آب نتواند به راحتی از قهوه عبور کند و فشار داخل موکاپات افزایش یابد.

• مشکل در واشر: اگر واشر موکاپات خراب شده باشد یا به خوبی آب‌بندی نکند، آب از اطراف آن نشت می‌کند و باعث ایجاد فشار اضافی در داخل موکاپات می‌شود.
• مسدود شدن سوپاپ اطمینان: سوپاپ اطمینان وظیفه تنظیم فشار داخل موکاپات را دارد. اگر این سوپاپ مسدود شود، فشار داخل موکاپات به شدت افزایش می‌یابد و باعث پاشیدن قهوه می‌شود.
• کیفیت پایین موکاپات: در برخی موارد، ممکن است کیفیت ساخت موکاپات پایین باشد و به همین دلیل باعث ایجاد مشکلاتی مانند پاشیدن قهوه شود.

     موکاپات برای قهوه ترک

استفاده از موکاپات برای تهیه قهوه ترک به دلایل زیر توصیه نمی‌شود.

تفاوت در روش دم‌آوری

• قهوه ترک:  قهوه ترک به صورت مستقیم در ظرف کوچکی حرارت داده می‌شود و دانه‌های قهوه به آرامی در آب جوش می‌پزند. این روش باعث می‌شود که قهوه غلیظ، روغنی و کف‌دار شود.
• موکاپات: در موکاپات، آب جوشیده شده از روی یک فیلتر حاوی قهوه عبور می‌کند و تحت فشار به قسمت بالایی دستگاه هدایت می‌شود. این روش برای تهیه اسپرسو مناسب‌تر است.

دلایل عدم سازگاری تهیه قهوه ترک با موکاپات

•  برای قهوه ترک از دانه‌های قهوه بسیار ریز استفاده می‌شود که تقریباً شبیه پودر است. این دانه بندی بسیار ریز برای موکاپات مناسب نیست و می‌تواند فیلتر را مسدود کند و باعث ایجاد فشار بیش از حد و پاشیدن قهوه شود.
• حرارت مستقیم: در قهوه ترک، دانه‌های قهوه به طور مستقیم با حرارت تماس پیدا می‌کنند که باعث ایجاد طعم روغنی و غلیظ می‌شود. در موکاپات، قهوه با حرارت غیر مستقیم در تماس است و این تفاوت در طعم نهایی مشهود خواهد بود.
• کف:  در قهوه ترک، کف روی قهوه بسیار مهم است و نشان‌دهنده کیفیت قهوه است. موکاپات به اندازه کافی کف ایجاد نمی‌کند و کف ایجاد شده نیز پایدار نیست.
• غلظت: قهوه ترک بسیار غلیظ‌تر از قهوه‌ای است که با موکاپات تهیه می‌شود.

 

حالا که بیشتر در مورد این دستگاه قدیمی و سنتی ایتالیایی یاد گرفتیم می توانیم قهوه های خوش طعم تر و لذیذتری با آن درست کنیم. اگر در خانه موکاپات دارید دست به کار شوید!