طرز تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز

اگر در خانه یک دستگاه اسپرسوساز(espresso machine) دارید و می خواهید یک قهوه خوش عطر و طعم داشته باشید بدانید که  تهیه یک اسپرسوی خوب چندان سخت نیست. در اینجا به شما نشان خواهیم داد که هنگام تهیه آن به چه نکاتی توجه کنید و طرز تهیه اسپرسو با اسپر سوساز چگونه است؟

طرز تهیه اسپرسو با اسپرسو ساز

مواد مورد نیاز جهت تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز

• اسپرسو ساز
• قهوه آسیاب شده مخصوص اسپرسو (بسیار ریز)
• آب تصفیه شده
• فنجان پیش گرم شده

مراحل تهیه قهوه اسپرسو با اسپرسوساز

• دستگاه قهوه اسپرسو خود را روشن کنید تا آب را گرم کند.
• قهوه به تغییر دما حساس است. این موضوع در مورد قهوه اسپرسو بیشتر صادق است چرا که مقدار قهوه در اسپرسو به نسبت بقیه نوشیدنی های بر پایه قهوه کمتر است. بنابراین توصیه می کنیم فنجان را از قبل گرم کنید. بسیاری از دستگاه های اسپرسوساز دارای نازل آب گرم هستند که برای این منظور ایده آل است.

• سبد پرتافیلتر را با یک پارچه کاملا تمیز و خشک کنید تا تفاله های قهوه قبلی کاملا پاک شود. این مرحله اغلب فراموش می شود، اما ضروری است. زیرا در طول استخراج قهوه روغن هایی آزاد می کند که بر طعم اسپرسوی بعدی تأثیر منفی می گذارد.

• قهوه را آسیاب کنید و یا اگر پودر قهوه دارید آن را آماده کنید. قانون این است: هر چه زمان تماس با آب کوتاه تر باشد، آسیاب قهوه می بایست ریز تر باشد. سبدپرتافیلتر را با پودر قهوه پر کنید . نیاز نیست سبدکاملا پر و لبریز شود  به عنوان مثال برای اسپرسوی دبل ۱۳ تا ۱۸ گرم پودر قهوه کافی است.. اما از آنجایی که هر دستگاه اسپرسوساز متفاوت است، ممکن است این مقدار کمی فرق کند. در کل می بایست سر سبدپرتافیلتر کمی خالی باشد تا فاصله مناسبی  برای عبور آب و عصاره گیری بهتر ایجاد شود. پیشنهاد میکنم برای یک اسپرسوی دبل یا دوپیو مقدار ۱۵ گرم پودر قهوه استفاده کنید.

• قهوه داخل پرتافیلتر را فشرده کنید تا سطح آن کاملا صاف شود.  برای این کار اصولاَ از یک تمپر(tamper) استفاده  می شود.  به طور یکنواخت ۱۵-۲۰ کیلوگرم فشار به سطح قهوه  وارد کنید. این به شما یک  قهوه خوب و یکنواخت را می دهد. لازم نیست در اعمال  فشار زیاده روی کنید. زیرا فشار آب روی پیستون چند برابر خواهد شد. مهم است که سطح قهوه یکدست و سفت باشد.

• قبل از اینکه پرتافیلتر  را به دستگاه یا هد گروپ اسپرسوساز متصل کنید. اجازه دهید آب داغ تمام باقی مانده های قهوه قبلی را حدود سه ثانیه بشوید. حالا هیچ چیز مانع یک اسپرسوی عالی نمی شود.

• حالا فنجان را زیر خروجی پرتافیلتر قرار دهید و چند ثانیه صبر کنید. یک اسپرسوی خوب باید در ۲۵ تا ۳۵ ثانیه زمان ببرد. اگر خیلی سریع یا خیلی کند پیش رفت، باید آسیاب را تنظیم کنید.

اندازه آسیاب قهوه مناسب اسپرسو ساز

دانه قهوه برای اسپرسوساز می بایست بسیارریز باشد. جهت درک بهتر اندازه آسیاب مناسب در شکل زیر اندازه آسیاب قهوه مناسب اسپرسوساز در کنار آسیاب مناسب قهوه های قطره ای مانند دریپ کافی و دانه نمک آورده می شود

از چه آبی برای اسپرسو ساز استفاده کنیم؟

انتخاب آب مناسب برای اسپرسو ساز، یکی از عوامل کلیدی در تهیه یک فنجان  قهوه اسپرسوی باکیفیت است. کیفیت آب به طور مستقیم بر طعم و عطر قهوه تأثیر می‌گذارد.

چرا آب مناسب برای اسپرسو مهم است؟

• طعم قهوه: املاح موجود در آب می‌توانند بر روی طعم و عطر قهوه تأثیر بگذارند. آب با کیفیت بالا، طعم‌های ظریف و پیچیده قهوه را بهتر نمایان می‌کند.
• رسوب دستگاه: آب سخت (یعنی آبی که حاوی املاح معدنی مانند کلسیم و منیزیم باشد) می‌تواند باعث ایجاد رسوب در داخل دستگاه شود و عمر مفید آن را کاهش دهد.

چه آبی برای اسپرسو مناسب است؟

• آب تصفیه شده: بهترین گزینه برای اسپرسو ساز، آب تصفیه شده است. این آب فاقد املاح و ناخالصی‌های مضر است و طعم خنثی دارد.
• آب معدنی کم‌ املاح: اگر به آب تصفیه شده دسترسی ندارید، می‌توانید از آب معدنی با مواد معدنی کم استفاده کنید. اما مطمئن شوید که میزان املاح آن کم باشد.
• آب جوشیده سرد شده: آب جوشیده سرد شده نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد، اما تمام املاح آب را حذف نمی‌کند.

ویژگی‌های آب مناسب برای اسپرسو:

• سختی کم : آب باید سختی کمی داشته باشد تا از ایجاد رسوب در دستگاه جلوگیری شود.
• PH خنثی: PH آب باید نزدیک به ۷ باشد.
• بدون بو و طعم: آب نباید بوی نامطبوع یا طعم خاصی داشته باشد.
• کمترین میزان کلر:  کلر موجود در آب می‌تواند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.

چرا از آب لوله کشی استفاده نکنیم؟

• آب لوله کشی معمولاً حاوی کلر است که طعم قهوه را تغییر می‌دهد.
•  آب لوله کشی ممکن است حاوی املاح معدنی باشد که باعث ایجاد رسوب در دستگاه شوند.

چه  نوشیدنی هایی با اسپرسو ساز می شود درست کرد؟

با یک اسپرسو ساز، می‌توانید طیف وسیعی از نوشیدنی‌های بر پایه قهوه خوشمزه و متنوع را در خانه خود تهیه کنید. اسپرسو پایه اصلی بسیاری از این نوشیدنی‌ها است و با افزودن شیر، شکر، انواع شربت ها می‌توانید طعم‌های مختلفی را تجربه کنید.

در  ادامه چند نمونه از نوشیدنی‌هایی که می‌توانید با اسپرسو ساز تهیه کنید آورده شده است

• کاپوچینو: ترکیبی از اسپرسو، شیر گرم و کف شیر است.
• لاته: نسبت به کاپوچینو شیر بیشتری دارد و کف شیر آن نرم‌تر است.
• ماکیاتو: اسپرسویی است که با کمی شیر کف کرده سرو می‌شود.
• آمریکانو: اسپرسو رقیق شده با آب داغ است.
• فلات وایت: ترکیبی از اسپرسو و شیر گرم است که کف شیر کمتری نسبت به کاپوچینو دارد.

• نوشیدنی های سرد یا ایس کافی ها : می‌توانید اسپرسو را با یخ، شیر سرد و انواع شربت‌ها ترکیب کرده و نوشیدنی‌های سرد و خنک تهیه کنید.
• موکا: اسپرسو، شیر، شکلات و خامه زده شده از اجزای اصلی موکا هستند.
• ماچا لاته: ترکیبی از اسپرسو، شیر و پودر چای ماچا است.
• کارامل ماکیات: اسپرسو، شیر، سس کارامل و کف شیر از اجزای اصلی این نوشیدنی هستند.

تفاوت اسپرسو ساز و قهوه ساز چیست؟

اسپرسو ساز و قهوه ساز هر دو دستگاه هایی هستند که برای تهیه قهوه استفاده می‌شوند، اما روش کار و نوع قهوه‌ای که تولید می‌کنند با هم متفاوت است. در ادامه به بررسی تفاوت‌های اصلی این دو دستگاه می‌پردازیم

اسپرسو ساز 

• روش تهیه:  در اسپرسو ساز، آب داغ با فشار بسیار بالا از روی پودر قهوه بسیار ریز عبور می‌کند. این فرایند باعث استخراج سریع عصاره قهوه و تولید یک شات اسپرسو غلیظ و روغنی می‌شود.
• قهوه خروجی: اسپرسو یک قهوه غلیظ، قوی و با طعم بسیار مشخص است که پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه‌ای دیگر مانند کاپوچینو، لاته‌ و موکا است.
• کاربرد: اسپرسو ساز بیشتر برای تهیه انواع نوشیدنی‌های تخصصی قهوه استفاده می‌شود.
• زمان آماده‌سازی:  زمان آماده‌سازی اسپرسو نسبتاً کوتاه است.

قهوه ساز

• روش تهیه:  در قهوه ساز، آب داغ از روی پودر قهوه درشت‌تر عبور می‌کند و به روش‌های مختلفی مانند فیلتر، فرنچ پرس یا دریب قهوه دم می‌شود.
• قهوه خروجی: قهوه‌ای که با قهوه ساز تهیه می‌شود معمولاً سبک‌تر، ملایم‌تر و با طعم پیچیده‌تری نسبت به اسپرسو است.
• کاربرد: قهوه ساز برای تهیه قهوه ساده و انواع قهوه فیلتر استفاده می‌شود.
• زمان آماده‌سازی: زمان آماده‌سازی قهوه با قهوه ساز نسبت به اسپرسو ساز طولانی‌تر است.

طرز تهیه اسپرسو غلیظ با دستگاه

برای تهیه یک اسپرسو غلیظ و خوش طعم با دستگاه، چند نکته‌ی کلیدی وجود دارد که باید به آن‌ها توجه کنید.

عوامل موثر بر غلظت اسپرسو

• آسیاب قهوه: قهوه برای اسپرسو باید بسیار ریز آسیاب شود، تقریباً به اندازه نمک دریا. آسیاب درشت‌تر باعث می‌شود آب به سرعت از قهوه عبور کند و عصاره گیری به خوبی انجام نشود.
• مقدار قهوه: افزایش مقدار قهوه در سبد فیلتر، باعث غلیظ‌تر شدن اسپرسو می‌شود.
• زمان استخراج: زمان استخراج اسپرسو نیز بر روی غلظت آن تاثیرگذار است. هر چه زمان استخراج بیشتر باشد، اسپرسو غلیظ‌تر می‌شود.
• فشار آب: فشار آب دستگاه نیز نقش مهمی در غلظت اسپرسو دارد. هر چه فشار آب بیشتر باشد، عصاره گیری بهتر انجام می‌شود و اسپرسو غلیظ‌تر خواهد شد.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه های اسپرسو ساز نوا، مباشی، دلونگی و زیگما

تهیه اسپرسو با دستگاه های اسپرسو ساز مختلف مانند نوا، مباشی، دلونگی و زیگما بسیار شبیه به هم است. با رعایت چند نکته ساده می‌توانید در خانه یک فنجان اسپرسوی خوش طعم و با کیفیت داشته باشید.

مراحل کلی تهیه اسپرسو

• آماده سازی دستگاه
• فشردن قهوه
• قرار دادن فیلتر در دستگاه
• شروع فرایند
• جمع آوری اسپرسو

نکات مهم برای همه دستگاه‌ها

• اندازه آسیاب قهوه بسیار مهم است. قهوه باید بسیار ریز آسیاب شود.
• اسپرسو سازها با فشار آب بالا کار می‌کنند تا عصاره قهوه را استخراج کنند.
• زمان استخراج اسپرسو باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه باشد.
•  دمای آب باید بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد باشد.
• پس از هر بار استفاده، دستگاه را به خوبی تمیز کنید.

تفاوت‌های جزئی بین دستگاه‌ها

هر برند اسپرسو ساز ممکن است ویژگی‌های خاص خود را داشته باشد. به عنوان مثال:

• دلونگی:  معمولاً دارای تنظیمات دقیق برای کنترل دما، فشار و حجم آب است.
• مباشی: برخی مدل‌ها دارای سیستم گرم نگه داشتن فنجان هستند.
• نوا : برخی مدل‌ها دارای سیستم آسیاب داخلی هستند.
• زیگما: برخی مدل‌ها دارای طراحی جمع و جور و وزن سبک هستند.

برای بهترین نتیجه، به دفترچه راهنمای دستگاه خود مراجعه کنید.

حال که شناخت مناسبی نسبت به دستگاه های اسپرسوساز و طرز استفاده ازآنها پیدا کردید . یک نکته مهم باقی می ماند و آن قهوه ای است که استفاده می کنید. کیفیت قهوه ای که استفاده می کنید مهمترین قدم شما در راه تهیه یک اسپرسو خوب و خوش طعم با دستگاه اسپرسوساز است. بهترین پیشنهادی که می توانیم به شما بکنیم استفاده از قهوه های برند و معتبر است تا خیال شما بابت کیفیت قهوه راحت باشد.