ماکیاتو، یک نوشیدنی لذیذ بر پایه قهوه است است که از ترکیب اسپرسو و فوم شیر(کف شیر) تهیه می شود و طعمی قوی و لطیف دارد. این نوشیدنی به دلیل لایه‌های زیبایی که دارد یکی از محبوب ترین نوشیدنی های کافه ها به شمار می رود. در ادامه با هم در مورد ماکیاتو (Macchiato) و تاریخچه آن صحبت می کنیم و به شما می گوییم که چگونه قهوه ماکیاتو کافه ای را در خانه تهیه کنیم
ماکیاتو چیست؟
ترکیب اسپرسو و فوم شیر می شود قهوه دلچسب ماکیاتو. واژه “ماکیاتو” در زبان ایتالیایی به معنای “لکه دار شده” است. این نام به دلیل لکه ای از شیر که روی قهوه اسپرسو ایجاد می شود، انتخاب شده است.
آیس ماکیاتو یا ماکیاتو سرد چیست؟
این نوشیدنی با طعمی شیرین و دلچسب، ترکیبی عالی از قهوه، شیر و یخ است. آیس ماکیاتو به دلیل طراوت و انرژی زایی که دارد، در روزهای گرم بسیار لذت بخش است.
تاریخچه قهوه ماکیاتو
تاریخچه دقیق پیدایش ماکیاتو به طور قطعی مشخص نیست، اما می توان گفت که این نوشیدنی به صورت تدریجی و در طول زمان در ایتالیا شکل گرفته است. برخی مورخین حوزه غذا و نوشیدنی معتقدند که ماکیاتو به عنوان یک اشتباه آشپزی در یک کافه کوچک ایتالیایی پدید آمده است. باریستایی که می خواسته اسپرسو خالص سرو کند، به طور تصادفی کمی شیر به آن اضافه کرده و متوجه طعم جدید و دلپذیر آن شده است.
انواع قهوه ماکیاتو
ماکیاتو دو نوع اصلی دارد؛ اسپرسو ماکیاتو و لاته ماکیاتو . با افزودن بعضی طعم دهنده ها به دو گونه اصلی ماکیاتو می توان طعم دلخواه را به ماکیاتو اضافه کرد.
دو نوع اصلی قهوه ماکیاتو:
اسپرسو ماکیاتو : یک شات اسپرسو با یک لایه نازک از فوم یا کف شیر. مناسب افرادی که قهوه ماکیاتو را قوی و تلخ می پسندند.
لاته ماکیاتو: یک شات اسپرسو با یک لایه نازک از فوم یا کف شیر که نسبت شیر به اسپرسو در این نوع بیشتر از اسپرسو ماکیاتو است و لایه ضخیم‌تری از فوم شیر روی آن قرار می گیرد. برای کسانی طعم قهوه را لطیف و ملایم می پسندند.
ماکیاتو های طعم دار:
ماکیاتو کارامل: با افزودن کمی سس یا سیروپ کارامل به سطح نوشیدنی ماکیاتو
ماکیاتو وانیلی: با افزودن کمی عصاره وانیل به فوم شیر
ماکیاتو شکلاتی: با افزودن پودر کاکائو یا پودر رنده شده شکلات تلخ
ماکیاتو بادامی: با جایگزین کردن شیر بادام به جای شیر لبنی و عصاره بادام به ماکیاتو.
ماکیاتو فندق: با افزودن کمی سس یا سیروپ فندق به سطح نوشیدنی ماکیاتو
تفاوت ماکیاتو با دیگر نوشیدنی های قهوه
تفاوت ماکیاتو و کاپوچینو چیست؟
مقدار شیر: در ماکیاتو مقدار شیر بسیار کمتر از کاپوچینو است.
لایه فوم: در ماکیاتو لایه فوم نازک‌تر و در کاپوچینو لایه فوم ضخیم‌تر است.
طعم: ماکیاتو طعمی قوی‌تر و غلیظ‌تر دارد، در حالی که کاپوچینو طعمی ملایم‌تر و شیرین‌تر دارد.
ترکیبات: ماکیاتوی ایتالیایی ترکیب اسپرسو و مقدار کمی فوم شیر است اما کورتادوی اسپانیایی به مقدار برابر شیر گرم یا بخار پز شده و اسپرسو دارد.
طعم : ماکیاتو طعم غالب اسپرسو دارد و شیر برای کاهش تلخی اسپرسو به میزان کم اضافه می شود اما کورتادو به دلیل میزان بیشتر شیر طعم نرم تر و شیرین تری دارد.
ظاهر: ماکیاتو لایه نازکی از فوم شیر روی سطح دارد اما در کورتادو ممکن است لایه نازک شیر دیده نشود.
طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو در خانه
تجهیزات لازم جهت تهیه اسپرسو ماکیاتو در خانه
تجهیزات دم آوری قهوه اسپرسو: برای تهیه یک شات اسپرسو قوی و با کیفیت
پیچر بخار: برای گرم کردن و فوم کردن شیر
مواد اولیه تهیه اسپرسو ماکیاتو در خانه
قهوه اسپرسو: از قهوه اسپرسوی تازه آسیاب شده استفاده کنید.
شیر سرد: شیر پر چرب برای فوم بهتر مناسب است.
مراحل تهیه جهت تهیه اسپرسو ماکیاتو در خانه
تهیه اسپرسو: یک شات اسپرسو تهیه کرده و آن را در فنجان اسپرسو بریزید. اگر دنبال دبل ماکیاتو هستید دو شات اسپرسو آماده کنید.
فوم کردن شیر: شیر سرد را در پیچر بخار بریزید و آن را گرم کنید تا به دمای حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد برسد. در حین گرم کردن، پیچر را به آرامی حرکت دهید تا شیر فوم شود.
اضافه کردن شیر فوم شده: با استفاده از قاشق یا قیف، لایه نازکی از شیر فوم شده را به آرامی روی اسپرسو بریزید. مقدار شیر کاملا بسته به ذائقه و سلیقه شماست.
تزئین : از پودر دارچین، شکلات یا هل میتوان بسته به سلیقه برای تزئین استفاده کنید.
سرو: ماکیاتو را بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم جهت تهیه اسپرسو ماکیاتو در خانه
فوم شیر: فوم شیر باید لطیف و یکدست باشد. اگر فوم بیش از حد سفت شد، کمی آن را هم بزنید.
دمای شیر: دمای مناسب شیر برای فوم کردن، حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد است. اگر شیر بیش از حد گرم شود، فوم آن از بین می‌رود.
سرعت سرو: ماکیاتو را بلافاصله بعد از تهیه سرو کنید تا طعم و ظاهر آن حفظ شود.
طرز تهیه لاته ماکیاتو در خانه
روش تهیه لاته ماکیاتو دقیقا مشابه اسپرسو ماکیاتو می باشد فقط در یک نکته با هم تفاوت دارند و آن هم میزان فوم شیر اضافه شده به اسپرسو است. در لاته ماکیاتو لایه فوم شیر ضخیم تر و بیشتر از اسپرسو ماکیاتو ست.
اگر ماکیاتوی خودتان را طعم دار یا به اصطلاح سولاته ماکیاتو می پسندید مراحل زیر را انجام دهید تا به طعم دلخواه خود برسید .
اضافه کردن شربت یا سیروپ کارامل به سطح نوشیدنی. کارامل ماکیاتو
افزودن کمی عصاره وانیل به فوم شیر. وانیل ماکیاتو
افزودن پودر کاکائو یا پودر رنده شده شکلات تلخ. شکلات ماکیاتو
جایگزین کردن شیر بادام به جای شیر لبنی و عصاره بادام به ماکیاتو. ماکیاتو بادام
اضافه کردن شربت یا سیروپ فندق به اسپرسو. ماکیاتو فندق یا هیزل ماکیاتو
اضافه کردن عسل به اسپرسو و هم زدن آن تا ترکیب یکدستی پدید آید. هانی ماکیاتو
اضافه کردن پودر دارچین به فوم شیر ماکیاتو. سینامون ماکیاتو
اضافه کردن نوتلا به اسپرسو و هم زدن آن تا ترکیب یکنواختی پدید آید. نوتلا ماکیاتو
طرز تهیه آیس ماکیاتو یا ماکیاتو سرد در خانه
تجهیزات لازم جهت تهیه آیس ماکیاتو در خانه
دستگاه اسپرسو ساز یا قهوه ساز: برای تهیه اسپرسو
لیوان بلند: برای سرو آیس ماکیاتو
همزن: برای مخلوط کردن مواد
مواد اولیه جهت تهیه آیس ماکیاتو در خانه
قهوه اسپرسو
شیر سرد
یخ خرد شده
شربت یا سیروپ (اختیاری): برای شیرین کردن می‌توانید از شربت‌های مختلف مانند کارامل، وانیل یا شکلات استفاده کنید.
مراحل تهیه جهت تهیه آیس ماکیاتو در خانه
تهیه اسپرسو: یک شات اسپرسو قوی تهیه کرده و آن را در لیوان بلند بریزید.
اضافه کردن یخ: لیوان را تا نیمه از یخ خرد شده پر کنید.
اضافه کردن شیر: شیر سرد را به آرامی روی یخ و اسپرسو بریزید.
اضافه کردن شربت یا سیروپ (اختیاری): اگر تمایل دارید می‌توانید کمی شربت دلخواه خود را به نوشیدنی اضافه کنید.
اضافه کردن شربت یا سیروپ کارامل به سطح آیس ماکیاتو. آیس کارامل ماکیاتو
افزودن کمی عصاره وانیل به فوم شیر.آیس وانیل ماکیاتو
افزودن سیروپ شکلات به آیس ماکیاتو. آیس شکلات ماکیاتو
جایگزین کردن شیر بادام به جای شیر لبنی و عصاره بادام به آیس ماکیاتو. آیس ماکیاتو بادام
اضافه کردن شربت یا سیروپ فندق به سطح نوشیدنی آیس ماکیاتو. آیس ماکیاتو فندق
هم زدن: با استفاده از همزن، مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید.
تزئین (اختیاری): می‌توانید با اضافه کردن کمی خامه زده شده یا پودر کاکائو، آیس ماکیاتو را تزئین کنید.
سرو: آیس ماکیاتو را بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم جهت تهیه آیس ماکیاتو در خانه
کیفیت قهوه: از قهوه با کیفیت و تازه آسیاب شده استفاده کنید تا طعم آیس ماکیاتوی شما بهتر شود.
شیر سرد: از شیر سرد استفاده کنید تا نوشیدنی شما بیش از حد رقیق نشود.
یخ خرد شده: برای خنک شدن بهتر، از یخ خرد شده استفاده کنید.
سیروپ یا شربت: مقدار شربت را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
تزئین: تزئین آیس ماکیاتو کاملا اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد.
روش تهیه فوم شیر در خانه
چندین روش برای تهیه فوم شیر در خانه وجود دارد. انتخاب روش مناسب به تجهیزات شما بستگی دارد. مطمئنا اگر نکاتی که در ادامه مطرح می شود را رعایت کنید به مانند یک باریستای حرفه ای بدون داشتن تجهیزات مخصوص کافه ای می توانید در خانه فوم شیر درست کنید.
استفاده از دستگاه اسپرسوساز
اکثر دستگاه‌های اسپرسوساز دارای نازل بخار هستند که برای فوم کردن شیر طراحی شده است. شیر سرد را در یک پارچ فلزی کوچک بریزید. نازل بخار را در شیر فرو ببرید و شیر را هم بزنید تا فوم ایجاد شود. دمای شیر را کنترل کنید. شیر نباید بیش از حد گرم شود، زیرا فوم آن از بین می‌رود.
استفاده از فرنچ پرس
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌توانید از فرنچ پرس استفاده کنید.شیر سرد را در فرنچ پرس بریزید. پیستون را چندین بار بالا و پایین ببرید تا شیر فوم شود.برای نتیجه بهتر، شیر را کمی گرم کنید.
استفاده از همزن شارژی
با استفاده از همزن برقی می‌توانید به سرعت فوم شیر تهیه کنید.شیر سرد را در یک ظرف بلند بریزید و با همزن شارژی هم بزنید تا فوم ایجاد شود.همزن را در پایین ظرف قرار دهید و به آرامی به سمت بالا حرکت دهید.
استفاده از مایکروویو
می‌توانید از مایکروویو برای گرم کردن و فوم کردن شیر استفاده کنید.شیر را در یک ظرف مناسب برای مایکروویو بریزید و آن را به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه گرم کنید. سپس ظرف را از مایکروویو خارج کرده و به سرعت هم بزنید تا فوم ایجاد شود.مراقب باشید که شیر بیش از حد گرم نشود.
نکات مهم برای تهیه فوم شیر در خانه
شیر: از شیر سرد و پرچرب استفاده کنید. شیر پرچرب فوم بهتری ایجاد می‌کند.
ظرف: از ظرفی استفاده کنید که دهانه گشادی داشته باشد تا فوم به راحتی ایجاد شود.
دمای شیر: دمای مناسب برای فوم کردن شیر، حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد است.
سرعت هم زدن: شیر را به آرامی و به طور مداوم هم بزنید تا حباب‌های ریز و یکدستی ایجاد شود.
ماکیاتو بستنی یا شیک ماکیاتو
شیک ماکیاتو یک نوشیدنی قهوه‌ای است که ترکیبی از طعم تلخ قهوه و شیرینی بستنی است. این نوشیدنی در روزهای گرم بسیار محبوب است و می‌تواند یک انتخاب عالی برای کسانی باشد که به دنبال یک نوشیدنی خنک و انرژی‌زا هستند.
طرز تهیه ماکیاتو با بستنی یا شیک ماکیاتو
تهیه ماکیاتو: ابتدا یک ماکیاتو به روش معمول تهیه کنید. می‌توانید از اسپرسو ماکیاتو یا لاته ماکیاتو استفاده کنید.
اضافه کردن بستنی: یک اسکوپ بستنی وانیلی یا بستنی با طعم دلخواه خود را به ماکیاتو اضافه کنید.
شربت یا سیروپ( اختیاری): می توانید برای طعم دار کردن شیک ماکیاتو از شربت های طعم دار مانند کارامل استفاده کنید و یک شیک کارامل ماکیاتو تهیه کنید.
مخلوط کردن: با استفاده از یک قاشق، بستنی را به آرامی در ماکیاتو حل کنید تا یک ترکیب یکدست ایجاد شود.
تزئین (اختیاری): می‌توانید ماکیاتو با بستنی را با کمی خامه زده شده، پودر کاکائو یا چیپس شکلات تزئین کنید.
یخ: برای اینکه نوشیدنی شما خنک‌تر شود، می‌توانید چند تکه یخ به آن اضافه کنید.
ماکیاتو سبز
در حالی که ماکیاتوهای سنتی با اسپرسو و شیر تهیه می‌شوند، ماکیاتو سبز از پایه‌های گیاهی مانند شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر سویا استفاده می‌کند و به جای اسپرسو، از یک شات اسپرسوی بدون کافئین یا یک عصاره گیاهی مانند ماشا یا جو دوسر استفاده می‌شود.
ویژگی های ماکیاتو سبز
فواید سلامتی: ماکیاتو سبز، یک جایگزین سالم برای نوشیدنی‌های قهوه‌ای سنتی است. شیرهای گیاهی حاوی چربی‌های سالم و پروتئین هستند و عصاره‌های گیاهی نیز سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد مغذی هستند.
طعم متفاوت: ترکیب طعم‌های گیاهی با شیرینی طبیعی و تلخی ملایم عصاره‌ها، یک طعم منحصر به فرد و دلپذیر ایجاد می‌کند.
رنگ جذاب: رنگ سبز روشن این نوشیدنی، آن را به یک انتخاب جذاب برای افرادی تبدیل کرده است که به دنبال نوشیدنی‌هایی با ظاهر زیبا هستند.
بدون کافئین: برای افرادی که به کافئین حساس هستند یا می‌خواهند مصرف کافئین خود را کاهش دهند، ماکیاتو سبز یک گزینه عالی است.
طرز تهیه ماکیاتو سبز در خانه
یک شات اسپرسوی بدون کافئین یا عصاره گیاهی مورد علاقه خود را تهیه کنید.
شیر گیاهی را گرم کرده و فوم شیر تهیه کنید.
عصاره گیاهی را به شیر فوم شده اضافه کرده و به آرامی هم بزنید.
می‌توانید ماکیاتو سبز را با پودر کاکائو، پودر دارچین یا کمی پودر پسته تزئین کنید.
انواع ماکیاتو سبز
ماکیاتو سبز با طعم ماچا: ترکیبی از عصاره ماشا، شیر بادام و کمی پودر دارچین.
ماکیاتو سبز با طعم جو دوسر: ترکیبی از عصاره جو دوسر، شیر نارگیل و کمی عسل.
ماکیاتو سبز با طعم چای سبز: ترکیبی از عصاره چای سبز، شیر سویا و کمی لیمو.
کالری کارامل ماکیاتو
کالری ماکیاتو به دلیل تنوع بسیار زیادی که در تهیه آن وجود دارد، نمی‌توان مقدار دقیقی برای آن تعیین کرد.
کالری ماکیاتو به عوامل مختلفی بستگی دارد:
نوع شیر: استفاده از شیر پرچرب، کم چرب یا شیرهای گیاهی مانند بادام یا سویا، به طور قابل توجهی بر میزان کالری تأثیر می‌گذارد.
مقدار شیر: هرچه مقدار شیر بیشتری استفاده شود، کالری نوشیدنی بیشتر می‌شود.
اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: شربت‌های مختلف، شکلات، کارامل و سایر طعم‌دهنده‌ها کالری را افزایش می‌دهند.
اندازه نوشیدنی: حجم نوشیدنی نیز بر میزان کالری آن تاثیرگذار است.
نکاتی برای کاهش کالری قهوه ماکیاتو
از شیر کم چرب یا شیرهای گیاهی استفاده کنید.
به جای شربت‌های شیرین، از ادویه‌هایی مانند دارچین یا هل استفاده کنید.
مقدار شیر و طعم‌دهنده‌ها را کاهش دهید.
ماکیاتوی ساده را بدون افزودنی‌های اضافی درست کنید.
خواص ماکیاتو چیست؟
ماکیاتو به عنوان یک نوشیدنی محبوب قهوه‌ای، ترکیبی از اسپرسو و شیر است. خواص ماکیاتو عمدتاً از خواص اجزای تشکیل‌دهنده آن یعنی قهوه و شیر نشأت می‌گیرد.
فواید ماکیاتو:
انرژی‌زا بودن: کافئین موجود در اسپرسو انرژی زاست و هوشیاری را افزایش می‌دهد.
بهبود عملکرد مغز: کافئین می‌تواند عملکرد مغز را بهبود بخشد و تمرکز را افزایش دهد.
آنتی‌اکسیدان‌ها: قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کنند.
کلسیم: شیر موجود در ماکیاتو منبع خوبی از کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است.
پروتئین: شیر همچنین حاوی پروئین است که برای رشد عضلات و ترمیم بافت‌ها ضروری است.
ویتامین‌ها و مواد معدنی: شیر حاوی ویتامین‌های گروه B، ویتامین D و مواد معدنی دیگری مانند فسفر و پتاسیم است.
مضرات مصرف ماکیاتو:
کافئین: مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند باعث بی‌خوابی، اضطراب و افزایش ضربان قلب شود.
قند: بسیاری از انواع ماکیاتو با شربت‌های شیرین یا طعم‌دهنده‌های مصنوعی تهیه می‌شوند که می‌توانند به افزایش وزن و مشکلات سلامتی دیگر منجر شوند.
اسیدیته: اسید موجود در قهوه می‌تواند به مینای دندان آسیب برساند.
شیر: افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند باید از مصرف شیر در ماکیاتو خودداری کنند یا از شیرهای گیاهی استفاده کنند.
قهوه ماکیاتو و بارداری
مصرف قهوه در دوران بارداری یکی از سوالات رایجی است که بسیاری از مادران باردار با آن مواجه می‌شوند. قهوه ماکیاتو نیز به عنوان یکی از انواع قهوه، از این قاعده مستثنی نیست.
پاسخ کوتاه این است که مصرف قهوه در دوران بارداری به طور کامل ممنوع نیست، اما باید با احتیاط و به مقدار مشخصی انجام شود مخصوصا در مورد قهوه ماکیاتو که قند و کالری اضافی نسبت به قهوه سیاه و تلخ دارد.
پزشکان معمولاً توصیه می‌کنند که مصرف کافئین در دوران بارداری به کمتر از ۲۰۰ میلی‌گرم در روز محدود شود.یک فنجان قهوه معمولی حدود ۹۵ میلی‌گرم کافئین دارد. بنابراین، مصرف یک یا دو فنجان کوچک قهوه در روز ممکن است قابل قبول باشد.اما بهتر است با پزشک خود مشورت کنید. زیرا میزان تحمل هر فرد نسبت به کافئین متفاوت است و شرایط پزشکی هر فرد نیز می‌تواند بر این میزان تاثیرگذار باشد.
بهترین نوع قهوه برای ماکیاتو
انتخاب بهترین نوع قهوه برای تهیه یک ماکیاتوی دلچسب، می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد. اما نگران نباشید، با دانستن چند نکته ساده، می‌توانید بهترین انتخاب را داشته باشید.
عطر: قهوه‌ای که انتخاب می‌کنید باید عطر و بویی قوی و دلپذیر داشته باشد تا طعم ماکیاتوی شما را غنی‌تر کند.
اسیدیته: اسیدیته قهوه به میزان ترشی آن اشاره دارد. اگر ماکیاتویی با طعم ملایم‌تر ترجیح می‌دهید، قهوه‌ای با اسیدیته کمتر را انتخاب کنید.
بدنه (Body) بدنه قهوه به غلظت و سنگینی آن اشاره دارد. قهوه‌ای با بدنه متوسط تا زیاد برای قهوه ماکیاتو مناسب‌تر است.
نوع رست: روست تیره قهوه طعم قوی‌تر و تلخی بیشتری به آن می‌دهد، در حالی که روست روشن‌تر طعم ملایم‌تر و اسیدیته بیشتری دارد.
برخی برندهای تولید کننده قهوه، ماکیاتو را بصورت کپسول و پودر قهوه فوری تولید کرده و به فروش می رسانند مانند استارباکس، نسکافه و تورابیکا.
تهیه یک فنجان ماکیاتو با استفاده از این محصولات بسیار سریع و آسان است و همچنین کیفیت بالای این محصولات کاملا تضمین شده است و می توانید با خیال راحت تهیه و استفاده کنید.
تا اینجا تقریبا هرآنچه نیاز بود را در مورد قهوه ماکیاتو و روش تهیه آن در خانه آموختیم. پس الان وقتش فرا رسیده. بریم یک ماکیاتو برای خودمان درست کنیم. نوش جانتان!!!
