فروش آنلاین قهوه اصل
فروش آنلاین قهوه اصل
اندازه آسیاب قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل در کیفیت قهوه شماست. اندازه آسیاب قهوه به طور مستقیم بر روی فرآیند استخراج قهوه تأثیر می‌گذارد. استخراج قهوه به معنای حل شدن ترکیبات طعم دهنده و معطر قهوه در آب است. اگر اندازه آسیاب قهوه مناسب نباشد، این ترکیبات به درستی استخراج نمی‌شوند و قهوه طعم مطلوبی نخواهد داشت. کافی ونتو در ادامه راهنمای جامعی را در مورد اندازه آسیاب قهوه را در اختیار شما قرار می دهد. مطلب مهمی است، خواندن این مطلب را از دست ندهید
در شکل زیر چارتی را قرار می دهیم که به راحتی بتوانید اندازه آسیاب دانه های قهوه(GRINDING COFFEE) خود را مطابق روشی که در اختیار دارید را پیدا کنید.
در ادامه روش هایی که در چارت آمده را توضیح مختصری می دهیم و بیان می کنیم چرا این اندازه آسیاب برای این روش توصیه می شود.
۴۰-۲۲۰ میکرون
در این روش دم‌آوری سنتی، نوشیدنی قهوه با جوشاندن پودر قهوه آسیاب شده بسیار ریز در یک ظرف کوچک به نام “جذوه” تهیه می‌شود. برخلاف سایر روش‌های دم‌آوری ، مقداری پودر قهوه یا همان تفاله در فنجان قهوه باقی می‌ماند.
قهوه ترک یک روش دم‌آوری غوطه‌وری است بدون نیاز به جدا کردن تفاله های قهوه و آب قبل از نوشیدن ، بنابراین هرگونه عیب و نقصی که معمولاً در آسیاب خیلی ریز با آن مواجه هستیم، مانند گرفتگی دستگاه ایروپرس یا دستگاه اسپرسوساز، برای قهوه ترک این عامل، محدود کننده نیست.
به همین دلیل، اندازه آسیاب برای قهوه ترک باید حتی کمتر از اسپرسو باشد، تقریباً بین ۴۰-۲۲۰ میکرون. این آسیاب ریز، که باید قوامی مانند پودر داشته باشد، باعث می شودکه ذرات قهوه به طور کامل در طول فرآیند دم‌آوری عصاره‌گیری شوند که در نتیجه طعمی غنی و قوی ایجاد می‌شود.
۱۸۰-۳۸۰ میکرون
اندازه آسیاب قهوه برای اسپرسو در یک محدوده خاص و کوچکی از چارت اندازه آسیاب قهوه قرار می‌گیرد.
این محدوده کوچک در چارت اندازه آسیاب به وضوح نشان می دهد که تهیه اسپرسو شامل فرآیندها و مکانیزم‌های سخت گیرانه تری نسبت به سایر روش‌های دم‌آوری است. از آنجا که دستگاه‌های اسپرسو،آب را با فشار بسیار بالا از میان پودر قهوه عبور می‌دهند، هرگونه انحراف جزئی در اندازه آسیاب ، منجر به عصاره‌گیری بیش از حد یا عصاره‌گیری کمتری نسبت به سایر روش‌های دم‌آوری می‌شود.
اندازه ذرات برای اسپرسو باید به طور ایده‌آل بین ۱۸۰ تا ۳۸۰ میکرون باشد. اندازه آسیاب ریز سطح بالایی از پودر قهوه را در معرض آب قرار می دهد و استخراج مطلوب‌تری را در یک دوره دم‌آوری کوتاه تسهیل می کند.
۳۰۰-۹۰۰ میکرون
دستگاه قهوه ساز فیلتری و دستگاه قهوه ساز قطره‌ای اصطلاحات کلی برای هر قهوه ساز برقی است که از مکانیزم ریختن روی قهوه یا همان پور اور POUR OVER استفاده می‌کند.
اندازه آسیاب بسته به سازنده و مدل دستگاه متفاوت است. در بیشتر موارد، اندازه آسیاب بین متوسط تا ریز – حدود ۳۰۰-۹۰۰ میکرون – قرار می‌گیرد.
۳۲۰-۹۶۰ میکرون
ایروپرس دارای طولانی‌ترین دامنه در این نمودار است با اندازه آسیاب بین ۳۲۰ تا ۹۶۰ میکرون. ایروپرس محصولی همه‌کاره است که امکان دم آوری با روش‌ها، تکنیک‌ها و سفارشی‌سازی‌های مختلف دم کردن قهوه را فراهم می‌کند. دلیل گستردگی این دامنه اندازه آسیاب نیز همین است.
ایروپرس توسط آلن آدلر به عنوان یک قهوه سازقابل حمل و راحت اختراع شد. از زمان تولید آن در سال ۲۰۰۵، ایروپرس محبوبیت زیادی به دست آورده است و به یک محصول اصلی برای دوستداران قهوه تبدیل شده است. روش‌های دم‌آوری مختلف، مانند تکنیک دم‌آوری معکوس، امکان استفاده از آسیاب های درشت‌تر را فراهم کرده است.
بسته به تجهیزات، روش و تکنیک، نیاز به اندازه آسیاب نیزمتفاوت خواهد بود. توصیه می‌کنیم که از سطح اندازه آسیاب متوسط شروع کنید و از آنجا تنظیم مناسب را پیدا کنید.
۳۶۰-۶۶۰ میکرون
بیالتی، شرکتی که موکاپات اصلی را اختراع کرد و هنوز هم محبوب‌ترین قهوه ساز روگازی را تولید می‌کند،آسیاب متوسط تا ریز را توصیه می‌کند که “وقتی بین انگشتان خود می‌مالید، حالت شن و ماسه داشته باشد، اما پودری نباشد.”
اندازه آسیاب برای موکاپات می‌تواند بین ۳۶۰ تا ۶۶۰ میکرون باشد.
توجه داشته باشید که آسیاب اسپرسو خیلی ریز است و ممکن است موکاپات شما را مسدود کند و عصاره گیری را با اخلال مواجه کند.
۳۷۵-۸۰۰ میکرون
سایفون – یا قهوه ساز خلاء – یک قهوه ساز از نوع غوطه وری است که بر اساس اصول فشار بخار و خلاء کار می کند. یک سایفون شامل دو محفظه است: یک محفظه پایین که حاوی آب است و یک محفظه بالایی که حاوی دانه های قهوه است.
فرآیند دم کردن سایفون نیاز به آب تحت فشار دارد که از محفظه پایینی به محفظه بالایی و از طریق دانه های قهوه جریان می یابد.
اندازه آسیاب متوسط تا متوسط - ریز – ۳۷۵-۸۰۰ میکرون – اجازه جریان ثابت آب از طریق بستر قهوه را می دهد و از گرفتگی بیش از حد، فیلتراسیون آهسته یا ورود ذرات ریز به محفظه پایین جلوگیری می کند.
۴۰۰-۷۰۰ میکرون
V60 یک دستگاه دم‌آوری قهوه به روش پور اور است که توسط شرکت ژاپنی هاریو ساخته شده است. نام آن از طراحی مخروطی شکل V با زاویه ۶۰ درجه گرفته شده است. دیواره‌های داخلی که از جنس سرامیک، شیشه، پلاستیک یا فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند، دارای شیارهای مارپیچی هستند که جریان آب آهسته‌تر و کنترل‌شده‌ای را فراهم می‌کنند که به استخراج یکنواخت‌تر کمک می‌کند.
V60 به اندازه آسیاب ریزتری نسبت به اکثر دم‌آورهای پور اور – ۴۰۰-۷۰۰ میکرون – نیاز دارد.
۴۱۰-۹۳۰ میکرون
پور اور – که با نام‌های قهوه چکه ای یا فیلتری نیز شناخته می‌شود، قدیمی‌ترین شکل دم کردن به روش قطره ای است. ریشه‌های آن به اتیوپی و یمن باستان بازمی‌گردد . جایی که روش‌های دم کردن سنتی شامل ریختن آب داغ روی قهوه آسیاب شده به صورت کنترل‌شده بود.
امروزه، پور اور ، ریختن آب روی دانه‌های قهوه در یک محفظه مخروطی یا قیفی شکل حاوی فیلتر (که معمولاً از کاغذ یا پارچه ساخته می‌شود) است.
مخروط‌های پور اور مدرن – مانند کمکس، V60 و کالیتا ویو با ویژگی های خاص خود ، اندازه آسیاب آنها به هم نزدیک و فقط کمی متفاوت است.
توصیه می‌کنیم آسیاب خود را بین ۴۱۰-۹۳۰ میکرون تنظیم کنید.
۴۵۰-۸۲۵ میکرون
Steep-and-release یک روش دم‌آوری جدید است که در سال‌های اخیر محبوبیت پیدا کرده است. این دم‌آور ی مشابه پور اور است، اما به جای چکه و تراوش از غوطه‌وری استفاده می‌کند. قهوه در آب خیسانده می‌شود و سپس یکباره از طریق فیلتر رها می‌شود.
شیب و رهاسازی مزایای زیادی نسبت به روش‌های پور اور معمولی دارد، از جمله:
محدوده اندازه آسیاب برای این روش به طور کلی درشت‌تر از پور اور است. این روش برای جلوگیری از عصاره‌گیری بیش از حد به آسیاب درشت‌تری نیاز دارد – بنابراین ما محدوده را روی ۴۵۰-۸۲۵ میکرون تنظیم کرده‌ایم.
۴۶۰-۸۵۰ میکرون
کاپینگ قهوه یک روش سیستماتیک برای چشیدن و ارزیابی دانه‌های قهوه است برای بررسی عطر، طعم، بدنه، اسیدیته و سایر ویژگی‌ها.
همانطور که از نام آن پیداست، مجموعه‌ای از دانه‌های قهوه آسیاب شده و در فنجان‌های کوچک قرار می‌گیرند که چشندگان و داوران از آنها با قاشق می‌نوشند و دم کرده را می‌چشند.
انجمن قهوه تخصصی (SCA) دستورالعمل‌هایی را برای کاپینگ قهوه وضع کرده است که در سراسر جهان از آن تبعیت می شود. این دستورالعمل‌ها چه می گوید:
اندازه ذرات آسیاب باید کمی درشت‌تر از آنچه معمولاً برای دم کردن با فیلتر کاغذی استفاده می‌شود باشد، به طوری که ۷۰ تا ۷۵ درصد ذرات از الک توری شماره ۲۰ استاندارد ایالات متحده عبور کنند.
اندازه یک الک توری شماره ۲۰ ایالات متحده حدود ۸۵۰ میکرون است.
دستورالعمل‌های کاپینگ از سایر سازمان‌ها و متخصصان، اندازه آسیاب را در حدود متوسط - ریز و بالاتر تعیین می‌کنند – بنابراین محدوده کاپینگ ۴۷۰-۸۵۰ میکرون بهترین گزینه است.
۶۹۰-۱۳۰۰ میکرون
دم کردن قهوه در فرنچ پرس، خیساندن قهوه آسیاب شده درشت در آب داغ و سپس استفاده از یک وسیله پیستونی متخلخل برای جدا کردن دانه‌های قهوه مصرف شده از قهوه دم شده است.
دستور العمل های فرنچ پرس معمولاً از اندازه آسیاب درشت استفاده می کنند. منافذ توری فلزی روی پیستون برای مسدود کردن ذرات ریز خیلی بزرگ هستند. با این حال، حتی با یک توری درشت، مقدار کمی از ذرات در دم کرده نهایی باقی می مانند. این همان چیزی است که به قهوه فرنچ پرس طعم خود را می دهد ، بدنه و بافت غنی .
به همین دلایل، ما اندازه آسیاب برای فرنچ پرس را روی ۶۹۰-۱۳۰۰ میکرون پیشنهاد می کنیم.
۸۰۰ میکرون و بیشتر
سرد دم، روشی برای دم کردن قهوه با استفاده از آب سرد با دمای اتاق برای مدت طولانی است – از چند ساعت تا بیش از یک روز.
به دلیل زمان دم کردن طولانی و دمای سرد آب، اندازه آسیاب برای کلد برو باید بسیار درشت باشد یعنی ۸۰۰-۱۴۰۰ میکرون .
۸۲۰-۱۲۷۰ میکرون
چکه سرد روشی برای دم کردن قهوه با استفاده از یک فرآیند چکه کردن آهسته و کنترل شده است که معمولاً بین ۴ تا ۲۴ ساعت طول می‌کشد با استفاده از آب سرد یا دمای اتاق. این روش منجر به یک کنسانتره قهوه صاف و با اسیدیته کم می‌شود که می‌توان آن را رقیق کرد یا با یخ میل کرد.
برای چکه سرد، آسیاب درشت توصیه می‌شود تا از هرگونه ذرات ریز که می‌تواند باعث شود قهوه طعم عصاره‌گیری بیش از حد داشته باشد، جلوگیری شود. برخلاف سرد دم ، خیلی درشت کردن آسیاب می‌تواند روند دم کردن را که قرار است ساعت‌ها طول بکشد، تسریع کند. ما اندازه آسیاب ۸۲۰-۱۲۷۰ میکرون را توصیه می‌کنیم.
این اندازه های آسیاب مربوط به هر روش دم کردن بر اساس راهنماهای اصلی و دستور العمل های آنها است.
هنگام آسیاب کردن قهوه برای یک روش خاص، ناگزیر پودر های قهوه ای وجود خواهند داشت که کوچکتر یا بزرگتر از محدوده استاندارد خواهند بود. نگران نباشید، این محدوده های گفته شده جایی است که اندازه آسیاب اکثریت دانه ها باید در آن قرار بگیرند.
کلمات ریز، متوسط، درشت، برای نشان دادن اندازه آسیاب ، به طور جهانی شناخته شده و ثابت نیستند. تعریف ما از این کلمات با دیگران متفاوت خواهد بود، بنابراین در اینجا آنها را با مقادیری نشان دادیم تا ملموس تر باشند.
در حالت کلی، قهوه آسیاب شده در سه دسته قرار می‌گیرد:
درشت: برای قهوه‌هایی که با استفاده از فرنچ پرس یا کلد برو تهیه می‌شوند، مناسب است. این نوع آسیاب باعث می‌شود که قهوه به آرامی و به طور یکنواخت دم بکشد و طعم ملایم و متعادلی داشته باشد.
متوسط: برای قهوه‌هایی که با استفاده از قهوه ساز فیلتری یا پور اور تهیه می‌شوند، مناسب است. این نوع آسیاب باعث می‌شود که قهوه به خوبی دم بکشد و طعم متعادل و کاملی داشته باشد.
ریز: برای قهوه‌هایی که با استفاده از دستگاه اسپرسو تهیه می‌شوند، مناسب است. این نوع آسیاب باعث می‌شود که قهوه به سرعت و با فشار بالا دم بکشد و طعم قوی و غلیظی داشته باشد.
سخن پایانی
رعایت اندازه دقیق آسیاب قهوه تضمین کننده طعم و کیفیت نخواهد بود. شرط لازم داشتن یک قهوه خوش عطر و طعم استفاده از دانه های قهوه اصل و با کیفیت است. این نکته مهم را فراموش نکنید.
مرجع قهوه های برند و اصل
کافی ونتو، فروشگاه اینترنتی قهوه برند است که خرید آنلاین قهوه های برند و اصل در دسته‌بندی‌‌های متفاوت برای همه افراد در سراسر کشور امکان‌پذیر کرده است.
