دریپ کافی چیست؟ طرز تهیه دریپ کافی

قهوه دمی چکه ای، که به آن قهوه فیلتری یا دریپ کافی نیز گفته می‌شود، یکی از رایج‌ترین و ساده‌ترین روش‌های تهیه قهوه در سراسر جهان است. این روش به دلیل سادگی، قیمت مناسب تجهیزات و طعم ملایم و دلپذیر قهوه، طرفداران بسیاری دارد. کافی ونتو در این مقاله با شما در مورد دریپ کافی یا قهوه دمی چکه ای صحبت می کند. مطالب جالب زیادی در پیش روی شماست. با ما همراه باشید.

تاریخچه قهوه دمی

ایده اولیه دم‌آوری قهوه با چکاندن آب از میان قهوه آسیاب شده، در قرن نوزدهم در فرانسه شکل گرفته است. در آن زمان، از قوری‌هایی با دو محفظه استفاده می‌شد که قهوه در محفظه میانی قرار می‌گرفت و آب داغ از بالا ریخته می‌شد. قهوه دم شده به محفظه پایینی می‌ریخت. این روش، نوعی از «پرکولاسیون» (Percolation) نیز محسوب می‌شد که در آن آب به صورت چرخشی از میان قهوه عبور می‌کند.

این اختراع نقطه عطفی در تاریخ قهوه چکه‌ای بود. قبل از آن، تفاله‌های قهوه در نوشیدنی باقی می‌ماندند و باعث ایجاد طعم و بافت نامطلوب می‌شدند. اختراع فیلتر کاغذی توسط ملیتا بنتز در سال ۱۹۰۸، این مشکل را حل کرد و قهوه‌ای تمیزتر و شفاف‌تر را به ارمغان آورد. این اختراع همچنین منجر به تأسیس شرکت ملیتا شد که هنوز هم یکی از تولیدکنندگان پیشرو فیلترهای قهوه است. شکل مخروطی فیلتر که امروزه رایج است نیز از ابداعات این شرکت است.

نحوه تهیه دریپ کافی

اساس کار قهوه دمی چکه ای، عبور آب داغ از روی قهوه آسیاب شده  داخل فیلتر است. این فرآیند باعث استخراج طعم و عطر قهوه شده و نوشیدنی خوشمزه‌ای را تولید می کند. مراحل تهیه قهوه دمی به شرح زیر است:

• انتخاب قهوه

برای تهیه دریپ کافی معمولاً از قهوه با آسیاب متوسط تا درشت استفاده می‌شود. نوع قهوه نیز به سلیقه شما بستگی دارد، اما قهوه‌های عربیکا به دلیل طعم ملایم و عطر دلپذیر، گزینه مناسبی هستند.

• آماده‌سازی فیلتر

فیلتر کاغذی را درون قیف یا سبد مخصوص قرار دهید. برای از بین بردن طعم کاغذی فیلتر، می‌توانید قبل از ریختن قهوه، کمی آب جوش روی آن بریزید.

• ریختن قهوه

قهوه آسیاب شده را به میزان مناسب (معمولاً ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری برای هر فنجان) درون فیلتر بریزید.

• ریختن آب

آب را به دمای مناسب (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) برسانید. سپس به آرامی و به صورت دایره‌ای، آب را روی قهوه بریزید. دقت کنید که تمام قهوه به طور یکنواخت خیس شود.

• آماده سازی قهوه

اجازه دهید آب به طور کامل از قهوه عبور کرده و درون ظرف زیرین بریزد. این فرآیند معمولاً چند دقیقه طول می‌کشد.

انواع دستگاه‌های قهوه دمی

• قهوه‌سازهای برقی: این دستگاه‌ها رایج‌ترین نوع قهوه‌ساز دمی هستند و به صورت خودکار مراحل دم‌آوری را انجام می‌دهند. برخی از مدل‌ها دارای تایمر و قابلیت‌های دیگری نیز هستند.
• قهوه‌سازهای دستی  (Pour Over) در این روش، آب به صورت دستی و با استفاده از یک کتری مخصوص روی قهوه ریخته می‌شود. این روش به دقت و مهارت بیشتری نیاز دارد، اما امکان کنترل بیشتری بر فرآیند دم‌آوری را فراهم می‌کند. از جمله ابزارهای این روش می‌توان به V60، Chemex و Kalita Wave اشاره کرد.

مزایای قهوه دمی چکه ای یا دریپ کافی

• سادگی و سهولت استفاده:  تهیه قهوه دمی بسیار آسان است و نیاز به مهارت خاصی ندارد.
• قیمت مناسب: تجهیزات مورد نیاز برای تهیه قهوه دمی معمولاً ارزان‌تر از سایر روش‌ها هستند.
• طعم ملایم:  قهوه دمی طعمی ملایم و متعادل دارد و برای افرادی که به قهوه‌های تلخ و قوی علاقه ندارند، گزینه مناسبی است.
• قابلیت تهیه حجم زیاد:  با استفاده از قهوه‌سازهای برقی می‌توان به راحتی حجم زیادی قهوه تهیه کرد.

معایب قهوه دمی چکه ای

• نیاز به فیلتر: برای تهیه قهوه دمی نیاز به فیلتر کاغذی است که ممکن است برای برخی افراد ناخوشایند باشد.
• عدم وجود کرما: قهوه دمی کرما (کف روی قهوه) ندارد، که برای برخی از علاقه‌مندان به قهوه ممکن است نکته منفی باشد.
• کنترل کمتر در روش برقی: در قهوه‌سازهای برقی، کنترل کمتری بر پارامترهای دم‌آوری مانند دما و زمان استخراج وجود دارد.

نکات مهم در تهیه قهوه دمی:

• از آب تصفیه‌شده استفاده کنید.
• قهوه را به میزان مناسب آسیاب کنید.
• از آب با دمای مناسب استفاده کنید.
• آب را به آرامی و به صورت دایره‌ای روی قهوه بریزید.
• از قهوه تازه و مرغوب استفاده کنید.

تفاوت دریپ کافی و پور اور(POUR OVER) چیست؟

در دنیای قهوه، اصطلاحات دریپ کافی (Drip Coffee) و پور اور (Pour Over) اغلب به جای یکدیگر استفاده می‌شوند و این می‌تواند باعث سردرگمی شود. در واقع، این دو اصطلاح بسیار به هم مرتبط هستند، اما تفاوت‌های ظریفی نیز بین آنها وجود دارد.

به طور خلاصه پور اور یک روش دم‌آوری قهوه است، در حالی که دریپ کافی می‌تواند به طور کلی به هر نوع قهوه‌ای اشاره داشته باشد که با چکیدن آب از روی قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود. بنابراین، پور اور نوعی دریپ کافی است، اما همه دریپ کافی‌ها پور اور نیستند.

برای درک بهتر این موضوع، به بررسی دقیق‌تر هر یک می‌پردازیم:

دریپ کافی (Drip Coffee)

این اصطلاح به طور کلی به روشی اشاره دارد که در آن آب داغ از روی قهوه آسیاب شده عبور می‌کند و از طریق نیروی جاذبه به آرامی چکه می‌کند و در ظرف زیرین جمع می‌شود.

این روش می‌تواند شامل روش‌های مختلفی باشد، از جمله:

• • قهوه‌سازهای برقی اتوماتیک:  این دستگاه‌ها به طور خودکار آب را گرم می‌کنند و روی قهوه می‌ریزند.
  • روش پور اور (Pour Over) : در این روش، آب به صورت دستی روی قهوه ریخته می‌شود.

بنابراین، دریپ کافی یک اصطلاح کلی‌تر است که روش‌های مختلفی را در بر می‌گیرد.

پور اور (Pour Over)

این اصطلاح به طور خاص به روشی اشاره دارد که در آن آب داغ به صورت دستی و با استفاده از یک کتری مخصوص روی قهوه آسیاب شده ریخته می‌شود. این روش معمولاً با استفاده از یک قیف مخصوص مانند V60،  Chemex یا Kalita Wave و یک فیلتر (معمولاً کاغذی) انجام می‌شود. در روش پور اور، باریستا کنترل بیشتری بر عواملی مانند سرعت ریختن آب، الگوی ریختن و دمای آب دارد که می‌تواند بر طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد.

به عبارت دیگر می‌توانید پور اور را نوعی «دریپ کافی دستی» در نظر بگیرید. تفاوت اصلی در نحوه ریختن آب و میزان کنترلی است که باریستا بر فرآیند دم‌آوری دارد.

برای روشن شدن این مطلب یک مثالی میزنیم تا موضوع کاملا جا بیفتد.

وقتی از یک قهوه‌ساز برقی اتوماتیک قهوه درست می‌کنید، دارید «دریپ کافی» تهیه می‌کنید، اما «پور اور» انجام نمی‌دهید. وقتی با استفاده از یک قیف V60 و کتری مخصوص، آب را به صورت دستی روی قهوه می‌ریزید، هم «دریپ کافی» و هم «پور اور» انجام می‌دهید.

تفاوت دریپ کافی با اسپرسو چیست

تفاوت‌های اصلی بین قهوه دمی دریپ کافی و اسپرسو در موارد زیر است:

روش تهیه

• دریپ کافی: در این روش، آب داغ به آرامی روی قهوه آسیاب شده که داخل فیلتر قرار دارد ریخته می‌شود و به وسیله‌ی نیروی جاذبه از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری انجام می‌شود. این فرآیند نسبتاً زمان‌بر است.
• اسپرسو: در این روش، آب داغ با فشار بسیار زیاد (حدود ۹ بار) از میان قهوه بسیار ریز آسیاب شده عبور می‌کند. این فرآیند بسیار سریع (حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه) انجام می‌شود.

 نوع آسیاب قهوه

• دریپ کافی: برای تهیه قهوه دمی، از قهوه با آسیاب متوسط تا درشت استفاده می‌شود.
• اسپرسو: برای تهیه اسپرسو، قهوه باید بسیار ریز و به صورت پودر آسیاب شود (مشابه آرد).

 فشار آب

• دریپ کافی: در این روش از فشار آب استفاده نمی‌شود و فقط نیروی جاذبه باعث عبور آب از قهوه می‌شود.
• اسپرسو: در این روش از فشار بسیار زیاد آب برای عصاره‌گیری قهوه استفاده می‌شود.

 غلظت و بافت

• دریپ کافی: قهوه دمی بافتی رقیق‌تر و طعمی ملایم‌تر نسبت به اسپرسو دارد.
• اسپرسو: اسپرسو غلیظ‌تر، سنگین‌تر و دارای بافتی خامه‌ای (به دلیل وجود کرما) است.

کافئین

• با وجود اینکه حجم یک شات اسپرسو بسیار کمتر از یک فنجان قهوه دمی است، اما به دلیل غلظت بیشتر، میزان کافئین در هر واحد حجم اسپرسو بیشتر است. با این حال، اگر مقدار مساوی از هر دو نوشیدنی را در نظر بگیریم، قهوه دمی به دلیل زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر، می‌تواند کافئین بیشتری داشته باشد.

طعم

• دریپ کافی: طعم قهوه دمی معمولاً ملایم‌تر، متعادل‌تر و با اسیدیته بیشتر است و طعم‌های ظریف قهوه را بهتر نشان می‌دهد.
• اسپرسو: اسپرسو طعمی قوی‌تر، تلخ‌تر و با غلظت بیشتر دارد.

 کرما

• دریپ کافی: قهوه دمی کرما (کف روی قهوه) ندارد.
• اسپرسو: اسپرسو به دلیل فشار زیاد و ریز بودن آسیاب قهوه، دارای کرما است.

موارد استفاده

• دریپ کافی: برای نوشیدن به صورت مستقیم و در حجم زیاد مناسب است.
• اسپرسو: به عنوان پایه برای نوشیدنی‌های مختلف قهوه مانند لاته، کاپوچینو و ماکیاتو استفاده می‌شود.

در نتیجه می توان گفت قهوه دمی و اسپرسو دو روش کاملاً متفاوت برای تهیه قهوه هستند که هر کدام ویژگی‌ها و طعم خاص خود را دارند. انتخاب بین این دو روش بستگی به سلیقه شخصی و نوع نوشیدنی مورد نظر شما دارد. اگر به دنبال قهوه‌ای ملایم‌تر و با حجم بیشتر هستید، قهوه دمی گزینه مناسبی است. اما اگر قهوه‌ای قوی‌تر، غلیظ‌تر و با بافت خامه‌ای می‌خواهید، اسپرسو انتخاب بهتری خواهد بود.

تفاوت دریپ کافی با فرنچ پرس چیست؟

روش دم‌آوری

• قهوه دمی دریپ:  در این روش، آب داغ به آرامی روی قهوه آسیاب شده که داخل فیلتر (معمولاً کاغذی) قرار دارد ریخته می‌شود. آب تحت تأثیر نیروی جاذبه از میان قهوه عبور کرده و عصاره‌گیری انجام می‌شود. تفاله‌ها توسط فیلتر جدا می‌شوند.
• فرنچ پرس: در این روش، قهوه آسیاب شده به طور مستقیم با آب داغ در داخل ظرف فرنچ پرس مخلوط می‌شود و برای مدتی (معمولاً ۴ دقیقه) خیسانده می‌شود. سپس با فشار دادن پیستون، تفاله‌ها در انتهای ظرف جدا شده و قهوه آماده نوشیدن می‌شود.

 نوع آسیاب قهوه

• قهوه دمی دریپ:  برای قهوه دمی، آسیاب متوسط تا درشت توصیه می‌شود. آسیاب خیلی ریز باعث عبور کند آب و آسیاب خیلی درشت باعث عصاره‌گیری ضعیف می‌شود.
• فرنچ پرس:  برای فرنچ پرس، آسیاب درشت مناسب است. آسیاب ریز باعث عبور تفاله‌ها از فیلتر فلزی و ایجاد قهوه‌ای گل‌آلود می‌شود.

فیلتراسیون

• قهوه دمی دریپ: از فیلتر کاغذی استفاده می‌شود که باعث حذف روغن‌ها و رسوبات قهوه می‌شود و قهوه‌ای شفاف‌تر و تمیزتر ارائه می‌دهد.
• فرنچ پرس: از فیلتر فلزی استفاده می‌شود که به روغن‌ها و رسوبات اجازه عبور می‌دهد. این امر باعث ایجاد قهوه‌ای با بافت غلیظ‌تر و طعم قوی‌تر می‌شود.

بافت و طعم

• قهوه دمی دریپ : قهوه دمی بافتی رقیق‌تر و طعمی ملایم‌تر و شفاف‌تر دارد. به دلیل حذف روغن‌ها، اسیدیته قهوه بیشتر حس می‌شود.
• فرنچ پرس:  قهوه فرنچ پرس بافتی غلیظ‌تر، سنگین‌تر و طعمی قوی‌تر دارد. روغن‌های موجود در قهوه باعث ایجاد حس دهانی غنی‌تر می‌شوند.

 رسوبات

• قهوه دمی دریپ : تقریباً هیچ رسوبی در قهوه نهایی وجود ندارد.
• فرنچ پرس:  مقدار کمی رسوب در انتهای فنجان باقی می‌ماند.

سهولت استفاده و تمیز کردن

• قهوه دمی دریپ : استفاده از قهوه‌سازهای برقی دمی بسیار آسان است. تمیز کردن نیز نسبتاً ساده است (فقط تعویض فیلتر).
• فرنچ پرس: استفاده از فرنچ پرس نیز آسان است، اما تمیز کردن آن ممکن است کمی دشوارتر باشد (به دلیل وجود تفاله‌های قهوه).

به طور خلاصه اگر به دنبال قهوه‌ای تمیز، شفاف و با طعم ملایم‌تر هستید، قهوه دمی گزینه مناسبی است. اما اگر قهوه‌ای با بافت غلیظ‌تر، طعم قوی‌تر و با حس دهانی غنی‌تر را ترجیح می‌دهید، فرنچ پرس انتخاب بهتری خواهد بود. در نهایت، انتخاب بین این دو روش بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.

بهترین نوع قهوه برای دریپ کافی چیست؟

انتخاب بهترین نوع قهوه برای دریپ کافی به سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما به طور کلی می‌توان نکاتی را در نظر گرفت تا بهترین تجربه را داشته باشید.

انواع دانه‌های قهوه

دو نوع اصلی دانه قهوه وجود دارد: عربیکا و روبوستا.

• عربیکا

این نوع دانه، محبوب‌ترین نوع قهوه در جهان است و به دلیل طعم ملایم‌تر، اسیدیته بیشتر و عطر دلپذیرش شناخته می‌شود. عربیکا برای دریپ کافی گزینه بسیار خوبی است، زیرا طعم‌های ظریف و پیچیده‌ای را ارائه می‌دهد که در این روش دم‌آوری به خوبی نمایان می‌شوند.

• روبوستا

این نوع دانه، طعم قوی‌تر، تلخ‌تر و کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. روبوستا معمولاً برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود، اما می‌توان آن را به صورت ترکیبی با عربیکا برای دریپ کافی استفاده کرد تا طعم و کافئین قوی‌تری به دست آید.

میزان روست (برشته کاری) قهوه

میزان رست قهوه نیز بر طعم نهایی آن تأثیر می‌گذارد.

• روست روشن LIGHT

قهوه‌های با رست روشن، طعم اسیدی‌تر، میوه‌ای‌تر و گلی‌تری دارند. این نوع روست برای دریپ کافی بسیار مناسب است، زیرا طعم‌های ظریف قهوه را حفظ می‌کند.

• رست متوسط MEDIUM

قهوه‌های با روست متوسط، طعم متعادل‌تری دارند و ترکیبی از طعم‌های میوه‌ای، شکلاتی و آجیلی را ارائه می‌دهند. این نوع رست نیز برای دریپ کافی مناسب است.

• رست تیره DARK

قهوه‌های با رست تیره، طعم تلخ‌تر، دودی‌تر و کمترین اسیدیته را دارند. این نوع رست معمولاً برای دریپ کافی توصیه نمی‌شود، زیرا ممکن است طعم قهوه را بیش از حد تلخ و سنگین کند.

پیشنهادات  کافی ونتو برای انتخاب قهوه برای دریپ کافی

قهوه عربیکا با روست روشن تا متوسط

 این گزینه، بهترین انتخاب برای اکثر افراد است، زیرا طعم ملایم، اسیدیته مطبوع و عطر دلپذیری را ارائه می‌دهد. یک خبر خوب اینکه برند قهوه ایلی بعنوان یکی از برند های پیشرو در تولید قهوه، به طور خاص برای  روش دریپ کافی پودر قهوه تولید می کند. اما اگر بخواهید از برند های لاوازا و استارباکس استفاده کنید می بایست دانه قهوه تهیه کنید و مناسب روش چکه ای آن را آسیاب کنید. یعنی آسیاب با اندازه درشت تا متوسط.

قهوه اسپرسو ایتالیانو کلاسیکو لاوازا

قهوه بلوند اسپرسو روست استارباکس

قهوه دریپ کافی کلاسیکو ایلی

قهوه دریپ کافی برزیل ایلی

قهوه‌های تک خاستگاه SINGLE ORIGIN

این قهوه‌ها از یک منطقه خاص برداشت می‌شوند و طعم و عطر منحصر به فردی دارند. امتحان کردن قهوه‌های تک خاستگاه می‌تواند تجربه جالبی باشد.

قهوه اتیوپی ایلی

ترکیب عربیکا و روبوستا

• اگر به دنبال طعم قوی‌تر و کافئین بیشتری هستید، می‌توانید از ترکیبی از عربیکا و روبوستا با روست متوسط استفاده کنید.

قهوه کوالیتا روسا لاوازا

قهوه کرما گوستو ایتالیانو لاوازا

نکات مهم در انتخاب قهوه برای تهیه دریپ کافی

• بهترین طعم قهوه را با آسیاب کردن دانه‌های قهوه درست قبل از دم‌آوری به دست می‌آورید.
• برای دریپ کافی، آسیاب متوسط تا درشت توصیه می‌شود.
• از آب تصفیه‌شده و با دمای مناسب (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) استفاده کنید.
• بهترین نوع قهوه برای دریپ کافی، قهوه‌ای است که شما از طعم آن لذت می‌برید. با امتحان کردن انواع مختلف قهوه با رست‌های مختلف، می‌توانید بهترین گزینه را برای خود پیدا کنید.
• سخن پایانی
• کلام پایانی ما با شما در مورد دریپ کافی کوتاه است و مختصر. قهوه دمی چکه ای یا هر نوع قهوه خود را با استفاده از قهوه های نا مرغوب و بی کیفیت خراب نکنید. شما لایق بهترین ها هستید. قهوه اصل و با کیفیت استفاده کنید.