فروش آنلاین قهوه اصل
فروش آنلاین قهوه اصل
قهوه دبل، که با نام‌های “اسپرسو دوبل” یا “دوپیو” (Doppio) نیز شناخته می‌شود، دو برابر یک شات اسپرسو سینگل است. این نام‌گذاری که ریشه‌ای ایتالیایی دارد و به معنای “دو برابر” است، اسپرسو دبل نه تنها از نظر مقدار پودر قهوه مورد استفاده، بلکه از لحاظ حجم نوشیدنی نهایی نیز دو برابر اسپرسو تک شات یا سینگل است. در بسیاری از کافه‌ها و بین باریستاهای حرفه‌ای، اسپرسو دبل به عنوان استاندارد پیش‌فرض برای تهیه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو در نظر گرفته می‌شود. برای نوشیدنی‌های ترکیبی مانند لاته یا کاپوچینو که در آن‌ها شیر و سایر افزودنی‌ها به قهوه اضافه می‌شود، استفاده از یک شات دبل باعث می شود که طعم غنی و مشخص قهوه در ترکیب نهایی حفظ شده و تحت‌الشعاع قرار نگیرد. خواندن این مطلب برای کسانی که دنبال خرید آنلاین قهوه هستنند مفید است.
تفاوت‌های کلیدی بین اسپرسو سینگل و دبل فراتر از حجم نوشیدنی است. برای تهیه یک اسپرسو سینگل معمولاً حدود ۷ تا ۱۰ گرم پودر قهوه آسیاب شده استفاده می‌شود، در حالی که برای اسپرسو دبل این مقدار دقیقاً دو برابر شده و به حدود ۱۴ تا ۲۰ گرم می‌رسد. از نظر حجم نوشیدنی، یک شات سینگل حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر است، اما یک شات دبل بین ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر حجم دارد. این افزایش در مقدار پودر قهوه و حجم خروجی، منجر به طعمی قوی‌تر، غلیظ‌تر و کرمای غنی‌تری در اسپرسو دبل می‌شود که آن را برای افرادی که به دنبال یک فنجان قهوه قوی با میزان کافئین بالا هستند، گزینه‌ای ایده‌آل می‌سازد.
جدول زیر خلاصه‌ای از تفاوت‌های اصلی بین اسپرسو سینگل و دبل را ارائه می‌دهد:
| ویژگی | اسپرسو سینگل | اسپرسو دبل |
|---|---|---|
| نام‌های دیگر | تک شات، سولو | دوپیو |
| مقدار پودر قهوه | ۷ تا ۱۰ گرم | ۱۴ تا ۲۰ گرم |
| حجم نوشیدنی | ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر | ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر |
| میزان کافئین | ~۶۳ میلی‌گرم | ~۱۲۶ میلی‌گرم |
| طعم | ملایم‌تر، کمتر غلیظ | قوی‌تر، غلیظ‌تر، کرمای بیشتر |
| کاربرد رایج | نوشیدن مستقیم، پایه نوشیدنی‌های کوچک | نوشیدن مستقیم، پایه اکثر نوشیدنی‌های بر پایه قهوه |
تهیه یک اسپرسو دبل ایده‌آل نیازمند دقت و توجه به جزئیات است، به ویژه اگر از دستگاه اسپرسوساز استفاده شود. این روش بهترین راه برای دستیابی به طعم غلیظ، خامه‌ای و عطر فوق‌العاده قهوه است.
دستیابی به یک اسپرسو دبل (doppio) عالی تنها به رعایت زمان و نسبت‌ها محدود نمی‌شود. رابطه پیچیده بین اندازه آسیاب، سرعت جریان آب و فرآیند عصاره‌گیری، نقش حیاتی در طعم نهایی ایفا می‌کند. یک آسیاب بسیار ریز ممکن است سطح تماس بیشتری را فراهم کند، اما اگر بیش از حد ریز باشد، می‌تواند جریان آب را محدود کرده و منجر به “مهاجرت ذرات ریز” یا “فشرده شدن بستر قهوه” شود. این پدیده‌ها باعث عصاره‌گیری نامتوازن می‌شوند؛ به این معنی که برخی قسمت‌های قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شده (تلخ) و برخی دیگر کمتر از حد (ترش) عصاره‌گیری می‌شوند، حتی اگر زمان کلی شات در محدوده استاندارد باشد. این عدم یکنواختی توضیح می‌دهد که چرا صرفاً رسیدن به درصد عصاره‌گیری مطلوب همیشه طعم خوبی را تضمین نمی‌کند. بنابراین، تهیه اسپرسو برای باریستاهای خانگی یک فرآیند تکراری است که نیازمند مشاهده دقیق شات (بررسی جریان، رنگ و بافت) و البته چشیدن است تا با تنظیمات مختلف، به بهترین نتیجه دست یابند.
پیشنهاد می شود بخوانید: انواع دم کردن قهوه
دستگاه اسپرسوساز بهترین نتیجه را برای تهیه اسپرسو دبل می‌دهد، اما می‌توان با موکاپات و فرنچ پرس نیز به نوشیدنی‌هایی با غلظت نزدیک به اسپرسو دست یافت که برای تهیه قهوه دبل مناسب هستند. این روش‌ها برای کسانی که دستگاه اسپرسوساز ندارند، گزینه‌های جایگزین مناسبی را فراهم می‌کنند، هرچند محصول نهایی از نظر فنی “اسپرسو” محسوب نمی‌شود، زیرا فاقد فشار بالای مورد نیاز برای عصاره‌گیری واقعی اسپرسو هستند. با این حال، آن‌ها می‌توانند یک قهوه غلیظ و قوی را ارائه دهند که به عنوان پایه برای نوشیدنی‌های ترکیبی یا برای لذت بردن به صورت خالص مناسب است.
موکاپات یک روش محبوب برای تهیه قهوه غلیظ در خانه است که می‌تواند برای شبیه‌سازی اسپرسو دبل استفاده شود.
فرنچ پرس نیز می‌تواند برای تهیه قهوه‌ای غلیظ‌تر از قهوه فیلتری معمولی استفاده شود.
میزان کافئین در یک شات دبل اسپرسو معمولاً حدود ۱۲۶ میلی‌گرم است. این مقدار بر اساس یک شات سینگل اسپرسو که تقریباً ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد، محاسبه می‌شود. با این حال برخی محدوده وسیع‌تری را برای کافئین اسپرسو دبل ذکر می‌کنند (۵۸ تا ۱۸۵ میلی‌گرم، معمولاً حدود ۱۵۰ میلی‌گرم). این گستردگی نشان‌دهنده آن است که میزان کافئین نهایی در یک فنجان قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد که فراتر از صرفاً “دبل” بودن آن است.
نوع دانه قهوه
این مهم‌ترین عامل در تعیین میزان کافئین است. دانه‌های روبوستا به طور طبیعی کافئین بسیار بیشتری نسبت به عربیکا دارند.۱۵ در حالی که عربیکا معمولاً بین ۱.۲ تا ۱.۵ درصد کافئین دارد، روبوستا ۲.۲ تا ۲.۷ درصد کافئین دارد، یعنی تقریباً دو برابر. بنابراین، یک اسپرسو دبل تهیه شده از دانه‌های روبوستا یا ترکیبی با درصد بالای روبوستا، کافئین به مراتب بیشتری نسبت به همان مقدار اسپرسو دبل تهیه شده از ۱۰۰% عربیکا خواهد داشت.
درجه رست
این یک تصور غلط رایج است که بسیاری از علاقه‌مندان به قهوه به آن باور دارند. میزان کافئین در طول فرآیند روست (برشته کردن) تفاوت چندانی نمی‌کند. بسیاری از افراد طعم قوی‌تر و تلخ‌تر رست‌های تیره را با کافئین بیشتر مرتبط می‌دانند، اما این به دلیل تغییرات در طعم و بادی قهوه است، نه افزایش کافئین. در واقع، در مراحل نهایی رست تیره (پیرولیز)، ممکن است کاهش جزئی در محتوای کافئین رخ دهد، زیرا قهوه شروع به “سوختن” می‌کند. اگر کافئین بر اساس وزن اندازه‌گیری شود، میزان آن در رست‌های روشن و تیره تقریباً برابر است. اما اگر بر اساس اسکوپ اندازه‌گیری شود، ممکن است رست روشن کمی کافئین بیشتری داشته باشد، زیرا دانه‌های آن متراکم‌تر هستند و در یک اسکوپ حجم بیشتری از دانه با جرم بیشتر جای می‌گیرد. این نشان می‌دهد که “قوی” بودن قهوه از نظر طعم با “قوی” بودن از نظر کافئین متفاوت است و طعم‌های تلخ و پربادی، بیشتر به حس قدرت در دهان کمک می‌کنند.
مقدار قهوه و زمان تماس با آب
هرچه مقدار قهوه بیشتری استفاده شود و زمان تماس آن با آب طولانی‌تر باشد، کافئین بیشتری می‌تواند عصاره‌گیری شود. آسیاب ریزتر سطح تماس بیشتری را فراهم می‌کند و منجر به عصاره‌گیری سریع‌تر و شدیدتر می‌شود، که می‌تواند کافئین بیشتری را آزاد کند. این بدان معناست که حتی در یک اسپرسو دبل، تنظیم دقیق آسیاب و زمان عصاره‌گیری می‌تواند بر میزان کافئین نهایی تأثیر بگذارد.
روش تهیه و دمای آب
روش‌های مختلف دم‌آوری بر میزان کافئین نهایی تأثیر می‌گذارند. در حالی که اسپرسو یک نوشیدنی بسیار غلیظ است، قهوه فیلتری (مانند دریپ یا پوراور) معمولاً کافئین بیشتری نسبت به یک شات اسپرسو (به دلیل حجم بیشتر آب و زمان تماس طولانی‌تر) دارد، حتی اگر غلظت اسپرسو بیشتر باشد. این نکته مهمی است: “دبل” در اسپرسو به غلظت و حجم دو برابر نسبت به اسپرسو سینگل اشاره دارد، اما لزوماً به این معنی نیست که بیشترین کافئین را در بین تمام نوشیدنی‌های قهوه دارد. برای مثال، یک فنجان بزرگ قهوه فیلتری قوی ممکن است کافئین کلی بیشتری نسبت به یک اسپرسو دبل داشته باشد. همچنین، آب داغ‌تر باعث افزایش حلالیت و جذب کافئین می‌شود، به این معنی که کافئین بیشتری می‌تواند در نوشیدنی حل شود.
اسپرسو دبل به دلیل استفاده از دو برابر پودر قهوه، دارای طعمی بسیار قوی‌تر و غلیظ‌تر نسبت به اسپرسو سینگل است. این غلظت بالا، همراه با عطری فوق‌العاده و کرمای خامه‌ای و غنی، تجربه حسی بی‌نظیری را ارائه می‌دهد. کرما، لایه طلایی-قهوه‌ای روی اسپرسو، نه تنها نشانه‌ای از یک عصاره‌گیری خوب است، بلکه به حفظ عطر و طعم قهوه نیز کمک می‌کند. رست‌های مدیوم تا تیره برای اسپرسو دبل رایج هستند و می‌توانند نت‌های شکلاتی، آجیلی و گاهی اوقات دودی را برجسته کنند. یک اسپرسو دبل ایده‌آل باید طعم متعادل و کاملی داشته باشد؛ اگر کرمای آن پس از هم زدن با قاشق دوباره به سطح صاف و یکدست بازگردد، نشان‌دهنده کیفیت بالای آن است.
اسپرسو دبل صرفاً برای نوشیدن مستقیم نیست؛ بلکه به عنوان پایه اصلی بسیاری از نوشیدنی‌های ترکیبی محبوب در کافه‌ها و خانه‌ها استفاده می‌شود. نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، آمریکانو و فلت وایت اغلب با یک یا چند شات اسپرسو دبل تهیه می‌شوند. دلیل اصلی این انتخاب، غلظت بالای اسپرسو دبل است. این غلظت بالای قهوه باعث می شودکه طعم قهوه حتی پس از افزودن شیر، شربت‌های طعم‌دهنده یا آب، همچنان قوی و مشخص باقی بماند و در ترکیب محو نشود. برای مثال، آمریکانو اساساً یک یا دو شات اسپرسو است که با آب داغ رقیق شده تا حجم و غلظتی شبیه به قهوه فیلتری پیدا کند، اما با طعم قوی‌تر و مشخص‌تر اسپرسو.
قهوه دبل یا دوپیو یک تجربه قهوه‌ای غنی و پرانرژی است که جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ قهوه و قهوه خوری دارد. از تعریف دقیق و تفاوت‌های آن با اسپرسو سینگل گرفته تا جزئیات ظریف تهیه آن با دستگاه اسپرسوساز یا حتی روش‌های جایگزین خانگی مانند موکاپات، هر جنبه‌ای از قهوه دبل به اهمیت این نوشیدنی می‌افزاید.
درک میزان کافئین و عوامل متعدد موثر بر آن، به ما کمک می‌کند تا انتخاب‌های آگاهانه‌تری داشته باشیم و از تصورات غلط رایج دوری کنیم. این دانش به مصرف‌کنندگان قدرت می‌دهد تا بر اساس نیازهای واقعی خود، چه برای افزایش انرژی و چه برای لذت بردن از طعم، بهترین انتخاب را داشته باشند.
چه به دنبال یک انرژی زای قوی باشید، چه پایه‌ای غلیظ برای لاته صبحگاهی خود، و چه صرفاً از طعم عمیق و کرمای مخملی آن لذت ببرید، اسپرسو دبل گزینه‌ای بی‌رقیب است.
مرجع قهوه های برند و اصل
کافی ونتو، فروشگاه اینترنتی قهوه برند است که خرید آنلاین قهوه های برند و اصل در دسته‌بندی‌‌های متفاوت برای همه افراد در سراسر کشور امکان‌پذیر کرده است.
