شات قهوه، که عمدتاً با نام “اسپرسو” شناخته می‌شود، چیزی فراتر از یک فنجان کوچک قهوه است. این نوشیدنی غلیظ ، پایه و اساس بسیاری از نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را تشکیل می‌دهد. فروشگاه آنلاین قهوه ونتو در این مقاله، به بررسی شات قهوه، نحوه انتخاب بهترین دانه و روش‌های تهیه آن خواهیم پرداخت.
شات قهوه چیست؟
شات قهوه، در تعریف اصلی خود، همان اسپرسو ست. اسپرسو یک نوشیدنی قهوه با غلظت بالا و طعمی قوی است که از طریق فرآیند “عصاره‌گیری” تهیه می‌شود. در این روش، آب داغ با فشار بسیار بالا (معمولاً حدود ۹ بار) از میان بستر فشرده‌ای از دانه‌های قهوه ریز آسیاب شده عبور می‌کند. این فرآیند به سرعت، معمولاً در مدت زمان تقریبی ۳۰ ثانیه، انجام می‌شود و هدف آن استخراج حداکثری طعم‌ها، عطرها و روغن‌های موجود در قهوه در کمترین زمان ممکن است.
واژه “اسپرسو” ریشه‌ای ایتالیایی دارد و یکی از معانی آن “سریع‌تر” است.این نام‌گذاری به سرعت آماده‌سازی این نوشیدنی اشاره دارد.اسپرسو به دلیل غلظت و طعم قوی خود، به عنوان یک عنصر بنیادین در تهیه طیف وسیعی از نوشیدنی‌های قهوه عمل می‌کند. نوشیدنی‌هایی نظیر آمریکانو، لاته (لاته ماکیاتو)، کاپوچینو، موکا و آفوگاتو همگی بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند.
انتخاب بهترین قهوه برای با کیفیت ترین شات قهوه
انتخاب دانه قهوه مناسب، درجه رست و نحوه آسیاب کردن آن، از عوامل حیاتی در تهیه یک شات اسپرسوی عالی هستند. این انتخاب‌ها به طور مستقیم بر طعم، عطر، بادی (حس دهانی) و حتی میزان کافئین نوشیدنی نهایی تأثیر می‌گذارند.
نوع قهوه
برای تهیه یک شات اسپرسو باکیفیت، انتخاب نوع دانه قهوه بسیار مهم است. دو گونه اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا، ویژگی‌های متفاوتی دارند که بر طعم، عطر و میزان کافئین اسپرسو تأثیر می‌گذارند
عربیکا (Arabica): این گونه به طور کلی کافئین کمتری (۸ تا ۱۲ میلی‌گرم در هر گرم) نسبت به روبوستا دارد. دانه‌های عربیکا معمولاً اسیدیته بالاتر و طعم‌های شیرین‌تر، پیچیده‌تر و عطری دلپذیرتر دارند. این دانه‌ها اغلب نت‌های میوه‌ای، گلی یا شکلاتی را در خود جای داده‌اند.
روبوستا (Robusta): این گونه حاوی کافئین بیشتری (حدود ۲۲ میلی‌گرم در هر گرم) است. روبوستا معمولاً بادی سنگین‌تر و طعم تلخ‌تر و قوی‌تری دارد. این دانه‌ها برای افرادی که به دنبال انرژی و غلظت بیشتر هستند، مناسب‌ترند و کرمای بیشتری تولید می‌کنند، هرچند قوام کرمای آن‌ها ممکن است کمتر باشد.
بسیاری ترکیبی (بلند) از دانه‌های عربیکا و روبوستا را ایده‌آل می‌دانند. این ترکیب می‌تواند تعادلی ظریف بین پیچیدگی طعمی عربیکا و بادی و کافئین بالای روبوستا ایجاد کند. انتخاب بین عربیکا و روبوستا یک تعادل بین پیچیدگی طعم (شیرینی و اسیدیته عربیکا) و ویژگی‌های عملکردی مانند بادی و کافئین (قدرت روبوستا) است.
درجه رست: لایت، مدیوم، دارک
درجه رست دانه قهوه تأثیر بسزایی بر طعم نهایی اسپرسو دارد و می‌تواند ویژگی‌های ذاتی دانه را به شکل‌های مختلفی آشکار کند:
دارک رست (Dark Roast): این نوع رست، گزینه‌ای ایده‌آل برای اسپرسو است. در این فرآیند، اسیدیته قهوه کاهش یافته و باعث افزایش بادی (حس قوی و پر بودن قهوه در دهان) می‌شود. طعم تلخ و قوی آن طرفداران زیادی دارد. دانه‌های روبوستا به دلیل کافئین بالا، گزینه‌های بهتری برای رست دارک هستند و انرژی بیشتری به شما می دهند.
مدیوم رست (Medium Roast): این رست دارای تعادل طعمی و بوی مناسبی است و برای قهوه‌هایی با طعم متوسط تا تلخ توصیه می‌شود.
لایت رست (Light Roast): طعم ملایم و سبک‌تری دارد و برای قهوه‌هایی که قدرت طعم و بوی خود را حفظ می‌کنند، مناسب است، با اسیدیته بالاتر و نت‌های میوه‌ای یا گلی.
برای تهیه اسپرسو با کافئین بالا، درجه رست بین مدیوم تا دارک توصیه می‌شود که نیاز به حرارت و زمان بیشتری نسبت به سایر رست‌ها دارد.درجه روست صرفاً به رنگ دانه مربوط نمی‌شود؛ بلکه به تغییر ترکیب شیمیایی دانه و تأثیر مستقیم بر اسیدیته، بادی و تلخی آن مربوط است. برای اسپرسو، رست دارک اغلب ترجیح داده می‌شود زیرا اسیدیته را کاهش داده و بادی را افزایش می‌دهد و طعمی قوی ایجاد می‌کند که در برابر عصاره‌گیری با فشار بالا مقاومت می‌کند.
این نشان می‌دهد که فرآیند رست به طور عمدی برای آماده‌سازی دانه برای روش عصاره‌گیری اسپرسو طراحی شده است و به عنوان یک معمار طعم عمل می‌کند تا ویژگی‌های خاصی را برای یک شات غلیظ به دست آورد. بنابراین، انتخاب درجه رست، به ویژه مدیوم تا دارک، یک انتخاب عمدی برای مهندسی پروفایل طعمی دانه قهوه است که با افزایش بادی و کاهش اسیدیته، آن را برای عصاره‌گیری منحصر به فرد با فشار بالای اسپرسو بهینه می‌کند.
اهمیت تازگی و درجه آسیاب
تازگی دانه قهوه و درجه آسیاب آن، دو عامل بسیار مهم هستند که به طور مستقیم بر کیفیت نهایی اسپرسو تأثیر می‌گذارند
تازگی دانه: دانه‌های قهوه باید درست قبل از تهیه شات آسیاب شوند. استفاده از دانه‌های قهوه که از قبل آسیاب شده‌اند یا کهنه هستند، به شدت بر کیفیت اسپرسو تأثیر منفی می‌گذارد، زیرا عطر و طعم آن‌ها به سرعت از بین می‌رود.
درجه آسیاب (Grind Size): این یکی از مهمترین پارامترها در فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو است. قهوه برای اسپرسو باید به اندازه کافی ریز آسیاب شود، اما نه آنقدر ریز که آب به سختی از آن عبور کند.
تأثیر سایز آسیاب: اندازه ذرات قهوه آسیاب شده به طور مستقیم بر میزان سطح تماس بین قهوه و آب و همچنین سرعت جریان آب (فشار و زمان عصاره‌گیری) تأثیر می‌گذارد. هرچه قهوه ریزتر آسیاب شود، سطح تماس بیشتری برای آب فراهم می‌کند و مقاومت بیشتری در برابر عبور آب ایجاد می‌کند.
آسیاب نامناسب: اگر آسیاب بیش از حد درشت باشد، آب به سرعت از میان ذرات عبور می‌کند (عصاره‌گیری سریع)، که منجر به طعمی ترش و کم‌مزه می‌شود (کم‌عصاره‌گیری). این به دلیل عدم زمان کافی برای استخراج کامل ترکیبات طعمی است. برعکس، اگر درجه آسیاب ریزتر از حد معمول باشد، آب به سختی عبور می‌کند، زمان عصاره‌گیری طولانی شده و طعم قهوه تلخ، سوخته یا حتی ترش خواهد شد (بیش‌عصاره‌گیری). این وضعیت می‌تواند به دلیل استخراج بیش از حد ترکیبات نامطلوب یا سوختن قهوه در اثر تماس طولانی با آب داغ باشد.
ویژگی‌های یک دانه قهوه ایده‌آل برای اسپرسو
دانه‌های با کیفیت بالا که در ارتفاعات بالا و شرایط آب و هوایی مناسب رشد می‌کنند، پایه و اساس یک اسپرسوی عالی هستند یک ر,ست قهوه خوب باید تعادل طعمی را حفظ کند، بوی سوختگی نداشته باشد و حداقل رطوبت را داشته باشد. برخی از قهوه‌های اسپشیالیتی نیز می‌توانند اسپرسوی دلپذیری ارائه دهند، اگرچه بیشتر برای قهوه‌های فیلتری مناسب هستند
انواع و ویژگی های شات قهوه
کرما یا همان کف روی قهوه
کرما لایه فوم غلیظ و طلایی رنگی است که در حین فرآیند عصاره‌گیری اسپرسو، بر اثر ترکیب حباب‌های هوا و روغن‌های قهوه به وجود می‌آید. حضور کرما در یک شات اسپرسو نشان‌دهنده کیفیت خوب قهوه و مهارت باریستا است. این فوم به اسپرسو کمک می‌کند تا مزه‌ای کامل‌تر و طعم‌دارتر داشته باشد.
ویژگی‌های یک کرمای خوب
رنگ طلایی برنزه و بدون لکه سیاه.
غلظت مناسب و پوشش کامل سطح قهوه.
میزان استاندارد کرما تقریباً یک دهم حجم خود اسپرسو است.
ماندگاری آن کوتاه بوده و سریع از روی قهوه محو می‌شود.
عوامل مؤثر بر فوم قهوه
نوع دانه: قهوه روبوستا کرمای بیشتری نسبت به عربیکا تولید می‌کند، اما قوام کرمای روبوستا کمتر و پفکی‌تر است و سریع‌تر محو می‌شود.
آسیاب: هرچه درجه آسیاب ریزتر باشد، کرما بیشتر خواهد شد، زیرا تماس پودر قهوه با آب افزایش یافته و گاز CO2 محبوس شده در قهوه بیشتر آزاد می‌شود.
دمای آب: دمای بالای آب می‌تواند بر کرما تأثیر منفی گذاشته و رنگ آن را سیاه یا قهوه‌ای خیلی تیره کند.
زمان عصاره‌گیری: عصاره‌گیری بیش از حد یا کمتر از مقدار استاندارد بر کرما تأثیر منفی می‌گذارد. اگر کرما بعد از کمتر از یک دقیقه از بین برود، یعنی فرآیند استخراج خیلی سریع بوده یا قهوه دیگر گرم نیست و سرد شده.
تمیزی دستگاه: یک اسپرسوساز کثیف می‌تواند باعث تلخی در اسپرسو و کرما شود.
گرم بودن دستگاه: قبل از شروع عصاره‌گیری، دستگاه باید به خوبی گرم شود؛ در غیر این صورت کرما به جای برنزه بودن، به سمت سیاهی می‌رود.
نکته مهم این است که درگیر شدن بیش از حد با میزان کرما توصیه نمی‌شود؛ تمرکز بر طعم و عطر اسپرسو مهم‌تر است. کرمای زیاد حتی می‌تواند تلخی قهوه را افزایش داده و مانع حس کردن طعم واقعی قهوه شود.
شات سینگل و شات دبل
واحد اندازه‌گیری اسپرسو “شات” است. تفاوت اصلی بین شات سینگل و دبل در مقدار قهوه آسیاب شده و حجم خروجی نهایی است.
شات سینگل (Single Shot):
معمولاً از حدود ۷ تا ۱۰ گرم قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود.
حجم خروجی آن حدود ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر است.
میزان کافئین آن بین ۴۵ تا ۷۵ میلی‌گرم است.
طعمی ملایم‌تر و متعادل‌تر دارد و برای افرادی که به دنبال طعم قهوه خالص‌تر با کافئین کمتر هستند، مناسب است.
شات دبل (Double Shot):
از حدود ۱۴ تا ۲۰ گرم قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود.
حجم خروجی آن تقریباً دو برابر سینگل، یعنی حدود ۶۰ میلی‌لیتر است.
میزان کافئین آن بین ۷۰ تا ۱۲۰ میلی‌گرم است.
طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد و برای افرادی که به کافئین بیشتر یا طعم قوی‌تری نیاز دارند، مناسب است.
جدول مقایسه شات سینگل و دبل
ویژگی‌ها
سینگل
دبل
وزن قهوه آسیاب شده
۷-۱۰ گرم
۱۴-۲۰ گرم
حجم خروجی
۳۰ میلی‌لیتر
۶۰ میلی‌لیتر
میزان کافئین
۴۵-۷۵ میلی‌گرم
۷۰-۱۲۰ میلی‌گرم
طعم
ملایم‌تر و متعادل‌تر
قوی‌تر و تلخ‌تر
درجه آسیاب قهوه برای هر دو نوع شات باید یکسان و ریز باشد. افزایش مقدار قهوه در شات دبل ممکن است کمی بر زمان عصاره‌گیری تأثیر بگذارد، اما نه به طور چشمگیر. تمایز واضح بین شات‌های سینگل و دبل بر اساس وزن قهوه آسیاب شده و شدت کافئین/طعم نهایی نشان می‌دهد که دوز (مقدار قهوه خشک) اهرم اصلی برای کنترل قدرت و محتوای کافئین نوشیدنی نهایی است.
ریسترتو در مقابل لانگو
ریسترتو (Ristretto) و لانگو (Lungo) هر دو نوعی اسپرسو هستند که تفاوت اصلی آن‌ها در میزان و زمان عصاره‌گیری از پودر قهوه است. این تفاوت‌ها منجر به پروفایل‌های طعمی و میزان کافئین متفاوتی می‌شوند.
ریسترتو (Ristretto):
در زبان ایتالیایی به معنای “کوتاه” یا “محدود” است.
با همان مقدار قهوه اسپرسو (۱۵ تا ۱۸ گرم)، اما با آب کمتر و زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر (حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه) تهیه می‌شود.
نتیجه، نوشیدنی‌ای با حجم کمتر، طعم بسیار قوی‌تر، غلظت بالاتر و عطر بیشتر است.
میزان کافئین آن کمتر از اسپرسو معمولی است، زیرا آب فرصت کمتری برای استخراج کامل کافئین دارد.
فاز اولیه عصاره‌گیری اسپرسو (۱ تا ۱۲ ثانیه) نیز به عنوان ریسترتو شناخته می‌شود.
لانگو (Lungo):
در زبان ایتالیایی به معنای “طولانی” است.
با افزایش زمان عصاره‌گیری (نزدیک به ۱ دقیقه) و استفاده از آب بیشتر از همان مقدار قهوه تهیه می‌شود.
منجر به نوشیدنی‌ای با حجم بیشتر، کافئین بیشتر و طعم ملایم‌تر می‌گردد.
تفاوت با آمریکانو: لانگو را نباید با آمریکانو اشتباه گرفت. در لانگو، تمام حجم آب از پودر قهوه عبور می‌کند. در مقابل، آمریکانو ترکیبی از اسپرسوی عادی و آب داغ است که پس از عصاره‌گیری اسپرسو به آن اضافه می‌شود.
میزان کافئین در اسپرسو و مقایسه با سایر نوشیدنی‌ها
اسپرسو به دلیل غلظت بالای خود، در حجم کمی، کافئین قابل توجهی را ارائه می‌دهد. یک شات اسپرسو استاندارد (حدود ۲۸ گرم یا ۳۰ میلی‌لیتر) معمولاً حاوی ۶۳ میلی‌گرم کافئین است.برای درک بهتر این میزان، مقایسه آن با سایر نوشیدنی‌ها مفید است. به عنوان مثال، یک فنجان قهوه دم‌کرده (۲۲۶ گرم) حاوی ۹۵ میلی‌گرم کافئین است ، اما این میزان در حجمی بسیار بزرگ‌تر از یک شات اسپرسو ارائه می‌شود.
میزان کافئین در اسپرسو می‌تواند بین ۲۴۰ تا ۷۲۰ میلی‌گرم در ۲۴۰ میلی‌لیتر متغیر باشد، که نشان‌دهنده غلظت بسیار بالای آن در مقایسه با سایر نوشیدنی‌ها در حجم یکسان است. در حالی که قهوه دم‌کرده بین ۱۰۲ تا ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد، نوشیدنی‌های انرژی‌زا ۵۰ تا ۱۶۰ میلی‌گرم، چای دم‌کرده ۴۰ تا ۱۲۰ میلی‌گرم، نوشابه ۲۰ تا ۴۰ میلی‌گرم، و قهوه بدون کافئین تنها ۲ تا ۵ میلی‌گرم کافئین دارند.
نوشیدنی
میزان کافئین تقریبی (در حجم مشخص)
اسپرسو (یک شات)
۶۳ میلی‌گرم
قهوه دم‌کرده (۲۴۰ میلی‌لیتر)
۹۵ میلی‌گرم
نوشیدنی‌های انرژی‌زا (۲۴۰ میلی‌لیتر)
۵۰ تا ۱۶۰ میلی‌گرم
چای دم‌کرده (۲۴۰ میلی‌لیتر)
۴۰ تا ۱۲۰ میلی‌گرم
نوشابه (۲۴۰ میلی‌لیتر)
۲۰ تا ۴۰ میلی‌گرم
قهوه بدون کافئین (۲۴۰ میلی‌لیتر)
۲ تا ۵ میلی‌گرم
بهترین زمان برای مصرف شات قهوه
اثرات قهوه معمولاً ۳۰ تا ۶۰ دقیقه پس از مصرف ظاهر می‌شود و به اوج خود می‌رسد. بنابراین، برای افزایش تأثیر آن، توصیه می‌شود قهوه را زمانی بنوشید که بدن به انرژی فوری نیاز دارد، مانند صبح‌ها برای شروع روز یا قبل از تمرینات ورزشی. آگاهی از این زمان‌بندی، مصرف‌کننده را قادر می‌سازد تا مصرف قهوه خود را به صورت استراتژیک برنامه‌ریزی کند تا با اوج نیاز به هوشیاری، تمرکز یا فعالیت بدنی هماهنگ شود.
این رویکرد، قهوه را از یک نوشیدنی ساده به یک ابزار افزایش عملکرد تبدیل می‌کند. برای بهره‌برداری کامل از قدرت فوق‌العاده یک شات قهوه، مصرف‌کنندگان باید زمان بهینه مصرف را در نظر بگیرند و آن را به ابزاری استراتژیک برای به حداکثر رساندن هوشیاری، تمرکز و عملکرد فیزیکی تبدیل کنند
نحوه تهیه یک شات قهوه
تهیه یک شات اسپرسوی عالی نیازمند دقت، ابزار مناسب و درک صحیح از فرآیند عصاره‌گیری است.
برای شروع، به ابزارهای زیر نیاز دارید:
دستگاه اسپرسوساز: می‌تواند یک موکاپات ساده یا یک دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای باشد.
آسیاب قهوه با کیفیت: برای آسیاب ریز و یکنواخت قهوه، که برای عصاره‌گیری مناسب اسپرسو حیاتی است. آسیاب‌های ارزان‌قیمت ممکن است نتوانند درجه آسیاب مناسب را فراهم کنند.
ترازو: برای وزن کردن دقیق قهوه ورودی (دوز) و قهوه خروجی (یلد)، که برای ثبات کیفیت ضروری است.
تمپر: برای فشرده‌سازی یکنواخت قهوه در پرتافیلتر.
فنجان مخصوص اسپرسو: برای سرو نوشیدنی.
راهنمای گام به گام تهیه اسپرسو:
گرم کردن دستگاه: قبل از شروع عصاره‌گیری، مطمئن شوید که دستگاه اسپرسوساز کاملاً گرم شده است. دستگاه سرد می‌تواند منجر به کرمای سیاه و اسپرسوی بی‌کیفیت شود.۵ گرم کردن دستگاه تضمین می‌کند که دمای آب در طول عصاره‌گیری ثابت می‌ماند.
انتخاب و آسیاب دانه: دانه‌های قهوه با کیفیت بالا را انتخاب کنید.دانه‌ها را درست قبل از تهیه شات، به صورت ریز و یکنواخت آسیاب کنید. آسیاب کردن فوری، تازگی و عطر قهوه را حفظ می‌کند.
اندازه‌گیری دوز: مقدار دقیق قهوه آسیاب شده (دوز) را با ترازو وزن کنید. برای یک شات سینگل ۷-۱۰ گرم و برای دبل ۱۴-۲۰ گرم توصیه می‌شود. دقت در دوز، پایه و اساس یک شات ثابت است.
توزیع و تراز کردن: قهوه آسیاب شده را به طور کاملاً یکسان در سبد پرتافیلتر توزیع کنید و سطح آن را با انگشت یا یک ابزار تراز کننده (leveler) صاف کنید. توزیع ناهموار می‌تواند منجر به عبور آب از مسیرهای خاص (channeling) و عصاره‌گیری نامناسب شود، که نتیجه آن یک شات بی‌کیفیت است.
تمپ کردن (فشرده‌سازی): با کمک تمپر، قهوه را با فشار ملایم و یکنواخت فشرده کنید. بازوی شما باید زاویه ۹۰ درجه داشته باشد. تمپینگ صحیح تضمین می‌کند که تمام بستر قهوه با فشار یکسان و سرعت جریان یکسان توسط آب تحت فشار قرار می‌گیرد و از عبور نامنظم آب جلوگیری می‌کند.
قرار دادن پرتافیلتر: پرتافیلتر را بلافاصله پس از تمپ کردن، وارد دستگاه کنید و پمپ آب را روشن کنید. تأخیر در این مرحله می‌تواند باعث سوختن قهوه در اثر حرارت گروه هد شود.
عصاره‌گیری و اندازه‌گیری یلد و زمان: ترازو را زیر فنجان قرار داده و تایمر را همزمان با آغاز عصاره‌گیری فعال کنید.
زمان عصاره‌گیری: برای یک اسپرسوی نرمال، زمان عصاره‌گیری باید بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه باشد. زمان کمتر از ۱۵ ثانیه معمولاً به معنای کم‌عصاره‌گیری و زمان بیشتر از ۳۵ ثانیه به معنای بیش‌عصاره‌گیری است.
نسبت عصاره‌گیری (Brew Ratio): این نسبت، وزن اسپرسوی خروجی (یلد) را نسبت به وزن قهوه آسیاب شده (دوز) محاسبه می‌کند: وزن اسپرسوی خروجی (گرم یا میلی‌لیتر) ÷ وزن قهوه‌ی آسیاب شده (گرم) = نسبت دم‌آوری. مطلوب‌ترین طعم اسپرسو معمولاً با استفاده از نسبت ۱:۱.۵ تا ۱:۲.۵ به دست می‌آید. به عنوان مثال، اگر از ۱۸ گرم قهوه استفاده می‌کنید، برای نسبت ۱:۲، به ۳۶ گرم اسپرسو خروجی نیاز دارید. نسبت‌های دیگر شامل ۱:۱ تا ۱:۱.۵ برای ریسترتو و ۱:۳ تا ۱:۴ برای لانگو هستند.
فازهای عصاره‌گیری: عصاره‌گیری اسپرسو دارای فازهای مختلفی است. فاز اولیه (initial extraction) که به عنوان ریسترتو نیز شناخته می‌شود، ۱ تا ۱۲ ثانیه طول می‌کشد. فاز میانی (middle extraction) بین ثانیه ۱۲ تا ۲۲ رخ می‌دهد و غالباً باعث ایجاد تعادل طعمی در فنجان نهایی می‌شود.
سرو: اسپرسو را بلافاصله سرو کنید تا از طعم و کرمای تازه آن لذت ببرید.
پارامترهای کلیدی عصاره‌گیری شات قهوه
دوز (Dose): میزان قهوه آسیاب شده ورودی به بسکت پرتافیلتر.
یلد (Yield): وزن یا حجم اسپرسوی خروجی.
زمان (Time): مدت زمان عبور آب از قهوه.
دما (Temperature): دمای آب دستگاه. دمای بیشتر معمولاً باعث عصاره‌گیری بیشتر و شدت طعمی بالاتر می‌شود.
فشار (Pressure): فشار آب در دستگاه اسپرسوساز.
تمپینگ (Tamping): فشرده‌سازی یکنواخت قهوه در پرتافیلتر.
یک شات قهوه چند گرم است؟
وزن قهوه آسیاب شده برای تهیه یک شات اسپرسو، یکی از مهمترین عوامل برای دستیابی به ثبات در کیفیت و طعم است.
وزن استاندارد برای شات سینگل و دبل:
برای یک شات اسپرسو استاندارد (سینگل)، معمولاً بین ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه اسپرسو استفاده می‌شود.
برای یک دبل شات اسپرسو، این مقدار دو برابر شده و بین ۱۴ تا ۱۸ گرم پودر قهوه اسپرسو است.
سخن پایانی
شات قهوه، یا همان اسپرسو، بیش از یک نوشیدنی ساده است. انتخاب دقیق دانه قهوه، چه عربیکا با طعم‌های پیچیده‌اش و چه روبوستا با بادی و کافئین بالایش، و همچنین درجه رست مناسب، همگی در شکل‌گیری پروفایل طعمی نهایی نقش حیاتی دارند. اهمیت تازگی دانه و دقت در درجه آسیاب، به عنوان کلید اصلی کنترل عصاره‌گیری، نمی‌تواند نادیده گرفته شود. کرما، آن تاج طلایی روی اسپرسو، نه تنها عامل زیبایی شات قهوه است، بلکه یک شاخص تشخیصی مهم برای کیفیت عصاره‌گیری به شمار می‌رود.
گمان می کنم هر آنچه که تا اینجا در کافی ونتو با هم خواندیم برای درست کردن یک شات قهوه در خانه کافی و مناسب است. وقت عمل است، نوش جانتان!
