فروش آنلاین قهوه اصل
فروش آنلاین قهوه اصل
درست کردن یک قهوه خوش طعم و عطر همانند قهوه های کافه ای در خانه نیاز به یک سری ملزومات و ابزار دارد. تهیه تجهیزات دم آوری قهوه و خرید قهوه اصل و با کیفیت، پیش نیاز های لازم تهیه یک قهوه لذیذ در خانه است اما کافی نیست. آنچه که کار درست کردن قهوه را به بهترین نحو تکمیل می کند، درست دم کردن قهوه است. دم کردن قهوه و نسبت قهوه به آب یک علم است. متخصصان قهوه سال ها بر روی این موضوع تحقیق کردند تا به بهترین روش دم کردن قهوه دست پیدا کنند.
اینکه در هر روش دم آوری قهوه چه نسبتی از قهوه به آب را باید استفاده کرد، دمای آب چقدر باشد یا اینکه فشار آب در طی دم کردن قهوه به چه میزان باشد موضوعاتی هستند که محققان برای به دست آوردن مقادیر بهینه آنها سالها تحقیق کرده اند و بارها آزمون و خطا انجام داده اند. نسبت قهوه به آب در این بین شاید مهمترین بخش در روند دم آوری قهوه است چرا که بسیار در طعم و عطر قهوه استخراج شده موثر است. در ادامه این مقاله در کافی ونتو، با هم میخوانیم که چرا نسبت قهوه به آب اهمیت بالایی دارد و نسبت قهوه و آب استاندارد در انواع روش های دم کردن قهوه چیست؟
به زبان ساده، نسبت قهوه به آب، میزان قهوه مورد نیاز برای مقدار آبی است که برای دم کردن قهوه استفاده می شود.
این نسبت بسته به روش دم کردنی که استفاده می‌کنید و میزان قوی بودن طعم و عطر قهوه تان تغییر می کند. برای دومی صرفاً به ترجیحات شخصی و سلیقه شما مربوط می شود و دست شما کمی، تاکید میکنم، کمی برای این تغییر این نسبت باز است، اما برای مورد اول یعنی روش دم کردن قاعده و قانونی وجود دارد.
پیشنهاد می شود بخوانید: انواع نوشیدنی های قهوه
دم کردن قهوه که اینجا بهتر است آن را هنر دم کردن قهوه بنامیم، به فرآیند استخراج قهوه گفته می شود. هنگامی که آب داغ با پودر قهوه برخورد می کند، طعم های موجود را از پودر قهوه می گیرد و این آب غنی از طعم به قهوه ما تبدیل می شود. با این حال، از آنجایی که هر قسمت از دانه قهوه طعم دار نیست، نظارت و محدود کردن استخراج عصاره قهوه برای اطمینان از خوشایند بودن طعم و عطر حاصل بسیار مهم است.
معیار در اینجا درصد TDS (Total Dissolved Solids) است. یعنی درصد مواد جامد کل محلول در آب، قرار نیست بحث خیلی پیچیده شود، نگران نباشید. به بیان ساده یعنی چه مقدار از دانه قهوه به آب دم آوری شده، طعم دار یا همان نوشیدنی قهوه، تبدیل شده است.
این درصد اگر خیلی زیاد باشد و قهوه سنگین و تلخ و اگر خیلی کم باشد قهوه بی مزه و ترش می شود.
هنر دم کردن قهوه اینجاست. رسیدن به درصد TDS بهینه.
دستورالعمل هر روش دم کردن – به معنی وزن، اندازه گیری و زمان بندی آن – توسط متخصصان قهوه مورد تحقیق قرار گرفته و به عنوان بهترین راه برای دستیابی به TDS بهینه و در نتیجه طعم بهتر پذیرفته شده است.
هنگامی که یکی از این عوامل تغییر می کند، دو عامل دیگر باید طوری تنظیم شوند تا طعم قهوه را تا حد ممکن حفظ کنند.
برای روشن شدن و جا افتادن این مطلب یک مثال برای شما می زنیم.
دو روش دم کردن بسیار متفاوت را در نظر بگیرید:
۱-فرنچ پرس
۲-اسپرسو.
در تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساز، به فشار بالا (۹ بار) نیاز است و قهوه تنها برای چند ثانیه با آب در تماس است. این یعنی نسبت قهوه به آب برای دستیابی به طعم مطلوب باید بسیار بالا باشد. به طور کلی، نسبت اسپرسو ۱:۲ خواهد بود، بنابراین اگر از ۱۸ گرم قهوه استفاده می کنید، انتظار خروج تقریباَ ۳۸ گرم اسپرسو را خواهید داشت.
در فرنچ پرس، فشار بسیار کمی به قهوه وارد می‌شود و زمان دم کردن چند دقیقه است، نه چند ثانیه، بنابراین آب زمان بیشتری برای استخراج طعم و مزه از پودر قهوه آسیاب شده دارد. در نتیجه، نسبت دم کردن برای اجازه دادن به این عوامل تغییر می کند. نسبت پذیرفته شده قهوه:آب می تواند از ۱:۱۲ تا ۱:۱۸ باشد، بسته به میزان قوی بودن قهوه خود.(این همان مطلبی است که در بالا اشاره شد. برای قوی شدن طعم و عطر قهوه دستتان کمی باز است) این بدان معناست که شما حدود ۱۵ گرم قهوه برای ۲۲۵ گرم آب برای هر نفر لازم دارید.
نسبت قهوه به آب بدین صورت تعریف می شود: ( نسبت آب: نسبت قهوه)
معمولاً نسبت استاندارد ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ است. به این معنا که به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۱۵ تا ۱۷ گرم آب استفاده می‌شود.
اندازه آسیاب پودر قهوه: متوسط تا درشت
نسبت معمول و استاندارد بین ۱:۲ تا ۱:۳ است. به این معنا که به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۲ تا ۳ گرم آب استفاده می‌شود. نسبت ۱:۲ قهوه علیظ تری به شما می دهد.
اندازه آسیاب پودر قهوه: ریز
نسبت معمول ۱:۱۲ تا ۱:۱۸ است. این روش به زمان عصاره‌گیری طولانی‌تری نیاز دارد و قهوه به طور کامل در آب غوطه‌ور می‌شود.
اندازه آسیاب پودر قهوه: درشت
نسبت معمول ۱:۴ تا ۱:۸ است. این روش به مقدار بیشتری قهوه نیاز دارد و معمولاً بعد از تهیه به نسبت ۱:۱ با آب یا شیر رقیق می‌شود.
اندازه آسیاب پودر قهوه: متوسط تا درشت
نسبت در موکاپات تقریباَ ۱:۱۰ عنوان می شود. اما در موکاپات یک قانون کلی وجود دارد که شاید خیلی نیاز به اندازه گیری دقیق نباشد. مخزن آب تا زیر سوپاپ پر شود و بسکت قهوه هم سر خالی پر شود به حالتی که قهوه کمی فشرده باشد.
اندازه آسیاب پودر قهوه: ریز تا متوسط
نسبت ایده‌آل قهوه به آب برای تهیه قهوه ترک بستگی به طعم مورد علاقه شما دارد اما معمولاً ۱:۷ یا ۱:۸ برای قهوه ترک عدد مناسبی است.
اندازه آسیاب پودر قهوه: بسیار ریز
این نسبت برای کسانی که طعمی متعادل و نه چندان قوی را ترجیح می‌دهند، مناسب است.
این نسبت طعمی قوی‌تر و شبیه به اسپرسو ایجاد می‌کند.
این نسبت طعمی ملایم‌تر و سبک‌تر ارائه می‌دهد.
اندازه آسیاب پودر قهوه: ریز تا متوسط
سخن پایانی
رعایت نسبت آب و قهوه یکی از اصول اساسی برای دستیابی به یک فنجان قهوه عالی است. بهتر است با نسبت استاندارد شروع کنید و با توجه به ذائقه و نوع قهوه‌ای که استفاده می‌کنید، تنظیمات لازم را انجام دهید و آن را نسبت به ذائقه و سلیقه خودتان تغییر دهید. قهوه با کیفیت و اصل، ارزشمند است و به نسبت گران تر. دقت در رعایت این نسبت باعث هدر نرفتن قهوه ارزشمند شما می شود.
منبع
https://fhahoreca.com/blog/coffee-brewing-methods/
مرجع قهوه های برند و اصل
کافی ونتو، فروشگاه اینترنتی قهوه برند است که خرید آنلاین قهوه های برند و اصل در دسته‌بندی‌‌های متفاوت برای همه افراد در سراسر کشور امکان‌پذیر کرده است.
