قهوه کاپوچینو؛ یک نوشیدنی محبوب بر پایه قهوه است که ریشه در ایتالیا دارد. این نوشیدنی خوش عطر و طعم، ترکیبی دلپذیر از اسپرسو، شیر گرم و کف شیر است. کف شیر روی کاپوچینو به آن ظاهری جذاب و مخملی می دهد و از همه جذاب تر پودر شکلاتی که بر روی فوم و کف شیر روی آن ریخته می شود. با ما همراه باشید تا بیشتر با این نوشیدنی معروف و محبوب آشنا بشویم و ببینیم چگونه می توانیم کاپوچینو (Cappuccino) را با همان کیفیتی که در کافه ها میخوریم در خانه درست کنیم.
تاریخچه کاپوچینو
یکی از رایج‌ترین نظریه‌ها درباره ریشه نام کاپوچینو، ارتباط آن با راهبان کاتولیک به نام کاپوچین است. این راهبان به دلیل کلاه سیاه رنگ خود که شباهت زیادی به پودر شکلات روی کف شیر کاپوچینو داشت، شناخته می‌شدند. برخی منابع نیز به کتاب کمدی الهی دانته اشاره می‌کنند و معتقدند که توصیفات دانته از راهبان کاپوچین در این کتاب، الهام‌بخش نام‌گذاری این نوشیدنی بوده است.
اولین شواهد از نوشیدنی مشابه کاپوچینو به قرن ۱۸ میلادی بازمی‌گردد. در آن زمان، آلمانی‌ها نوشیدنی‌ای به نام “Capuzinerkaffee” تهیه می‌کردند که ترکیبی از قهوه، خامه، زرده تخم‌مرغ و ادویه بود.در اوایل قرن بیستم، کاپوچینو به شکل امروزی‌تر خود نزدیک شد و ترکیبی از اسپرسو، شیر و کف شیر شد و پس از جنگ جهانی دوم، کاپوچینو به سرعت محبوبیت پیدا کرد و به یکی از نوشیدنی‌های اصلی کافه‌ها تبدیل شد.
چرا کاپوچینو محبوب است؟
طعم دلپذیر: ترکیبی از طعم قوی اسپرسو و شیر گرم، کاپوچینو را به یک نوشیدنی محبوب تبدیل کرده است.
ظاهر جذاب: کف شیر روی کاپوچینو به آن ظاهری هنری و زیبا می‌دهد.
انرژی‌زا: کافئین موجود در اسپرسو، انرژی مورد نیاز شما را تامین می‌کند.
انواع نوشیدنی کاپوچینو
کاپوچینو کلاسیک: ترکیبی ساده از اسپرسو، شیر و کف شیر.
کاپوچینو وانیلی: با افزودن طعم وانیل به کاپوچینو.
کاپوچینو شکلاتی: با افزودن پودر کاکائو یا شربت شکلات به کاپوچینو.
کاپوچینو بادامی: با استفاده از شیر بادام به جای شیر گاو.
کف شیر: کاپوچینو لایه ضخیم‌تری از کف شیر نسبت به لاته دارد.
نسبت شیر به اسپرسو: در کاپوچینو، نسبت شیر به اسپرسو کمتر از لاته است.
طعم: کاپوچینو طعم قوی تر و تلخ تری نسبت به لاته دارد.
طرز تهیه کاپوچینو در خانه
مواد لازم جهت تهیه کاپوچینو در خانه
قهوه اسپرسو: می‌توانید از دستگاه اسپرسوساز، موکاپات یا حتی قهوه ساز قطره‌ای (برای طعم قوی‌تر) استفاده کنید.
شیر: شیر پرچرب برای کف کردن بهتر مناسب است، اما می‌توانید از شیر کم‌چرب یا شیرهای گیاهی نیز استفاده کنید.
شکر: به میزان دلخواه
پودر کاکائو: برای تزئین
مراحل تهیهکاپوچینو در خانه
تهیه اسپرسو: قهوه اسپرسو خود را آماده کنید و در فنجان بریزید.
گرم کردن شیر: شیر را در ظرف فلزی کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. مراقب باشید شیر جوش نیاید.
کف کردن شیر: با استفاده از همزن دستی یا برقی، شیر را هم بزنید تا کف کند. برای کف کردن بهتر، می‌توانید ظرف را کمی کج کنید و همزن را از پایین به بالا حرکت دهید.
ترکیب مواد: کف شیر را روی اسپرسو بریزید.
شیرین کردن: به دلخواه شکر یا طعم‌دهنده مورد علاقه خود را اضافه کنید.
تزئین: می‌توانید با پودر کاکائو، دارچین یا شکلات رنده شده، کاپوچینو خود را تزئین کنید.
نکات مهم جهت تهیه کاپوچینو در خانه
دمای شیر: شیر باید گرم باشد اما نه جوش. شیر خیلی داغ کف نمی‌کند.
سرعت هم زدن: برای ایجاد کف خوب، شیر را با سرعت زیاد هم بزنید.
ظرف مناسب: از ظرفی استفاده کنید که دهانه تنگ باشد تا کف شیر بهتر تشکیل شود.
روش تهیه کاپوچینو بدون دستگاه اسپرسو ساز
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، می‌توانید از قهوه ترک یا قهوه فرانسه غلیظ استفاده کنید. قهوه را دم کرده و سپس با شیر گرم و کف کرده ترکیب کنید.
برای تهیه کف شیر بدون دستگاه، می‌توانید از یک شیشه مربا استفاده کنید. شیر را در شیشه بریزید و در آن را محکم ببندید. سپس شیشه را به شدت تکان دهید تا شیر کف کند.
اشاره کردیم که قهوه اسپرسو را هم با هر روشی که که در دسترس دارید(دستگاه اسپرسوساز، قهوه ساز قطره ای، قهوه فیلتری یا کمکس، موکاپات و آئروپرس) می توانید تهیه کنید. طرز تهیه قهوه اسپرسو از دو روش مرسوم یعنی دستگاه اسپرسوساز و موکاپات را در ادامه با هم برسی می کنیم.
روش درست کردن قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه اسپرسو
دستگاه اسپرسوساز
مهم‌ترین ابزار برای تهیه اسپرسو است. دستگاه های اسپرسو ساز انواع مختلفی دارند و از نظر قیمت و ویژگی‌ها با هم متفاوت هستند.
آسیاب قهوه
آسیاب قهوه برای تهیه اسپرسو بسیار مهم است. زیرا اندازه ذرات قهوه به طور مستقیم بر روی طعم و کیفیت اسپرسو تاثیر می‌گذارد.
تمپر
ابزاری است که برای فشردن قهوه آسیاب شده در پر تافیلتر استفاده می شود.
پرتافیلتر
قسمتی از دستگاهاسپرسوساز است که قهوه آسیاب شده در آن قرار می گیرد.
فنجان اسپرسو
فنجاناسپرسو معمولاً کوچک و ضخیم است و به حفظ دمای قهوه کمک می کند.
مراحل تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه
آسیاب کردن قهوه: دانه‌های قهوه را با آسیاب قهوه به اندازه بسیار ریز آسیاب کنید. اندازه آسیاب باید به گونه‌ای باشد که قهوه شبیه به پودر شکر شود.
پر کردن پرتافیلتر: قهوه آسیاب شده را در پرتافیلتر بریزید و با استفاده از تمپر آن را به طور یکنواخت و محکم فشار دهید.
قرار دادن پرتافیلتر در دستگاه: پرتافیلتر را در دستگاهاسپرسو ساز قرار دهید.
شروع فرآیند استخراج: دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید آب داغ با فشار بالا از قهوه عبور کند.
جمع‌آوری اسپرسو: اسپرسو آماده شده را در فنجان اسپرسو بریزید.
روش درست کردن قهوه اسپرسو با موکاپات
تجهیزات مورد نیاز برای تهیه اسپرسو
موکاپات
قهوه آسیاب شده ریز (مناسب برای اسپرسو)
آب سرد
فنجان اسپرسو
مراحل تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات
آب سرد را در مخزن پایین بریزید: مخزن پایین موکاپات را تا خط مشخص شده با آب سرد پر کنید.
قهوه آسیاب شده را در سبد بریزید: سبد را از قهوه آسیاب شده پر کنید. دقت کنید که قهوه را بیش از حد پر نکنید و فضای کافی برای عبور آب وجود داشته باشد.
پیچاندن قسمت‌های موکاپات: قسمت بالایی موکاپات را به آرامی و محکم به قسمت پایین پیچ کنید.
قرار دادن موکاپات روی حرارت: موکاپات را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت باید به اندازه‌ای باشد که آب به آرامی گرم شود و به جوش نیاید.صبر کنیدتا آب گرم شده از طریق قهوه عبور کند و به قسمت بالایی موکاپات رسد. صدای قوری نشان می‌دهد که قهوه در حال آماده شدن است.
برداشتن موکاپات از روی حرارت: هنگامی که صدای قوری قطع شد، موکاپات را از روی حرارت بردارید.
بهترین قهوه برای کاپوچینو
ویژگی‌های یک دانه قهوه خوب برای کاپوچینو
تعادل بین طعم و تلخی: قهوه ای که تعادل خوبی بین طعم‌های میوه‌ای، شکلاتی و تلخی داشته باشد، برای کاپوچینو مناسب است. تلخی بیش از حد می‌تواند بر طعم شیر غالب شود و طعم میوه‌ای کم، کاپوچینو را بی‌روح کند.
اسیدیته متوسط: اسیدیته زیاد می‌تواند طعم کاپوچینو را ترش کند. اسیدیته متوسط به کاپوچینو طعمی روشن و دلپذیر می‌بخشد.
بادی خوب: بادی خوب به معنی احساس سنگینی و غنی در دهان است. این ویژگی به کاپوچینو بافت خوبی می‌دهد.
برخی از محبوب‌ترین قهوه ها برای کاپوچینو
عربیکا: به طور کلی، دانه‌های عربیکا به دلیل طعم‌های پیچیده و اسیدیته متعادل، گزینه بسیار خوبی برای کاپوچینو هستند. این دانه‌ها طیف گسترده‌ای از طعم‌ها را ارائه می‌دهند، از میوه‌ای و گلدار تا شکلاتی و آجیلی.
کلمبیا: قهوه کلمبیا معمولاً طعم‌های میوه‌ای و اسیدیته متعادل دارد و برای کاپوچینو بسیار مناسب است.
اتیوپی: قهوه اتیوپی طعم‌های میوه‌ای و گلدار پیچیده‌ای دارد و به کاپوچینو طعمی منحصر به فرد می‌بخشد.
برزیل: قهوه برزیل معمولاً بادی بالا و طعم آجیلی دارد و به کاپوچینو بافت خوبی می‌دهد.
