قهوه سیاه یا بلک کافی چیست؟

 در این مقاله از کافی ونتو می خواهیم با شما در مورد این نوشیدنی سیاه رنگ خوش طعم و عطر با شما صحبت کنیم. در ادامه با ما همراه باشید تا بخوانیم و بدانیم که قهوه سیاه چیست و چه فوایدی برای سلامتی بدن دارد.

قهوه سیاه چیست؟

قهوه سیاه یا بلک کافی ( BLACK COFFEE )، صرفاَ قهوه‌ای است که هیچ افزودنی‌ای به آن اضافه نشده باشد. یعنی نه شیر، نه شکر، نه خامه و نه هیچ طعم‌دهنده دیگری. تنها قهوه خالص و دم‌کرده.

  قهوه چگونه کشف شد؟

داستان کشف قهوه یکی از جذاب‌ترین سرگذشت ها در تاریخ نوشیدنی‌هاست. روایت دقیق و قطعی در این باره وجود ندارد اما چندین افسانه و داستان در این مورد روایت شده است که ریشه در اتیوپی و یمن دارند.

مشهورترین داستان به یک چوپان اتیوپیایی به نام کالدی در قرن نهم میلادی  برمی‌گردد. او متوجه شد که بزهایش پس از خوردن دانه‌های یک گیاه خاص، بسیار پرانرژی می‌شوند و شب‌ها نمی‌خوابند. کنجکاو شد و تصمیم گرفت او هم از آن دانه‌ها امتحان کند. به همین شکل، قهوه به طور اتفاقی کشف شد و به تدریج به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان تبدیل شد.

داستان دیگری از یک پزشک تبعیدی یمنی می‌گوید که در صحرا به دنبال گیاهان دارویی بود و به طور اتفاقی به بوته‌های قهوه برخورد کرد. او با آزمایش دانه‌های این گیاه، به خواص محرک آن پی برد.

برخی از مورخین هم معتقدند که صوفی‌های یمنی اولین کسانی بودند که از دانه‌های قهوه برای بیدار ماندن در طول عبادات شبانه استفاده می‌کردند.

---

پیشنهاد می شود بخوانید: مراحل فراوری قهوه

---

اما هر چه هست، نظریه- اتیوپی خاستگاه قهوه است- در بین تاریخ دانان و محققین مقبولیت بیشتری دارد.  با گذشت زمان، دانه‌های قهوه از اتیوپی به یمن و سپس به سایر کشورهای عربی راه یافت. در این مناطق، دانه‌های قهوه برشته شده و به عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زا مصرف می‌شد. قهوه به سرعت در میان مردم محبوب شد و به تدریج به یک نوشیدنی جهانی تبدیل شد.

     انواع قهوه سیاه و تفاوت آن ها؟

تنها چیزی که برای تهیه قهوه سیاه نیاز دارید، قهوه آسیاب شده و آب است.

هنگامی که نوع قهوه آسیاب شده مورد علاقه خود را انتخاب کردید، روش های مختلفی برای دم کردن آن وجود دارد. در اینجا برخی از رایج ترین روش های دم آوری و طرز تهیه قهوه سیاه آورده شده است.

• اسپرسو

یک شات کوچک و غلیظ قهوه که با عبور آب داغ  با فشار بالا از میان دانه های قهوه آسیاب شده ریز تهیه می شود. اسپرسو غنی و قوی است و اغلب به عنوان پایه نوشیدنی های قهوه دیگر استفاده می شود. اغلب قهوه سیاه را با نام اسپرسو می شناسند چرا که مهمترین و شاید محبوب ترین روش تهیه قهوه سیاه، اسپرسو است.

• آمریکانو

با رقیق کردن یک شات اسپرسو با آب داغ تهیه می شود، آمریکانو مشخصاتی مشابه قهوه قطره ای دارد که طعم غنی اسپرسو را حفظ کرده است. گفته می شود که این نوشیدنی توسط سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی دوم اختراع شده است که اسپرسو را خیلی قوی می دانستند و برای داشتن نوشیدنی ملایم تر به آن آب اضافه کردند.

• لانگ بلک (LONG BLACK)

ممکن است لانگ بلک را با آمریکانو اشتباه بگیرید، اما این دو نوشیدنی تفاوت‌های کوچکی دارند.

در لانگ بلک، ابتدا آب داغ به فنجان اضافه می‌شود و سپس اسپرسو روی آن ریخته می‌شود. در آمریکانو، این ترتیب برعکس است و ابتدا اسپرسو و سپس آب داغ اضافه می‌شود.   لانگ بلک معمولا حجم بیشتری نسبت به آمریکانو دارد و اسپرسو غلیظ‌تری در آن استفاده می‌شود.

• ریسترتو

 در اصل رسترتو نسخه غلیظ تری از اسپرسو که با آب کمتر تهیه می شود. دارای قوام بیشتر، طعم قوی تر و شدیدتر است، ایده آل برای کسانی که قهوه قوی را دوست دارند.

• لونگو

برعکس ریسترتو، لونگو یک ورژن رقیقتری از یک شات اسپرسو است با آب بیشتر که  طعم ملایم تر ی دارد.

• کولد برو

یک انتخاب مناسب در ماه های گرم سال، کولد برو با خیساندن دانه های قهوه درشت  آسیاب شده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت تهیه می شود. این روش قهوه ای صاف و کمتر اسیدی ایجاد می کند که سرد سرو می شود.

• پور اور (روش قطره ای یا چکه ای)

روشی که در آن آب داغ به آرامی بر روی دانه های قهوه ریخته می شود. مابع قهوه از روی فیلتر قهوه عبور کرده و در یک ظرف که در زیر فیلتر قرار دارد جمع می شود.

• فرنچ پرس یا قهوه فرانسه

در این روش که دستگاه مخصوص نام آشنای خود را نیاز دارد، دانه های قهوه آسیاب درشت به مدت چند دقیقه در آب داغ خیس می شوند و سپس با یک فیلتر از هم جدا می شوند.

• قهوه ترک

پودر قهوه بسیار ریز در یک ظرف مخصوص به نام جذوه دم می شود. قهوه ترک سیاه غلیظ و تلخ است.

انواع قهوه سیاه بر اساس نوع دانه

• عربیکا (Arabica)

محبوب‌ترین نوع دانه قهوه با طعم ملایم، اسیدیته کم و عطر میوه‌ای و گلدار کهاغلب در تهیه اسپرسو، و انواع نوشیدنی‌های تخصصی  بر پایه قهوه استفاده می‌شود.

• روبوستا (Robusta)

دانه‌ای مقاوم‌تر نسبت به عربیکا با طعم تلخ‌تر، کافئین بیشتر که در تهیه اسپرسو و قهوه‌های ترکیبی استفاده می‌شود.

• لیبریکا (Liberica)

دانه‌ای کمیاب با طعم میوه‌ای و گلدار و بدن سنگین که در برخی مناطق آسیا محبوبیت دارد.

• اکسلسا (Excelsa)

زیرمجموعه‌ای از لیبریکا با طعم میوه‌ای و ترش.

خواص قهوه سیاه برای سلامتی

• افزایش انرژی و بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه

مهم‌ترین ماده مؤثر در قهوه، کافئین است که باعث افزایش هوشیاری، تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز می‌شود. قهوه سیاه می‌تواند سرعت واکنش و توانایی‌های شناختی یا به بیان دیگر بهره وری مغز انسان را بهبود بخشد.

برخی مطالعات نیز نشان می‌دهند افرادی که به طور منظم قهوه سیاه مصرف می‌کنند، خطر ابتلا به افسردگی کمتری دارند.

• کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها

قهوه سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند سرطان، بیماری‌های قلبی و پارکینسون کمک می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که مصرف قهوه سیاه می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

• بهبود عملکرد فیزیکی

قهوه سیاه می‌تواند به افزایش قدرت عضلانی و بهبود عملکرد ورزشی کمک کند. مصرف قهوه پس از تمرینات ورزشی می‌تواند به کاهش درد عضلانی کمک کند.

• سلامت قلب و عروق

مطالعات متعدد نشان داده‌اند که مصرف متعادل قهوه سیاه می‌تواند فوایدی برای سلامت قلب داشته باشد. این فواید ممکن است به دلیل وجود ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی در قهوه باشد.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف قهوه با کاهش خطر بیماری‌های قلبی مانند حمله قلبی و سکته مغزی مرتبط است. التهاب یکی از عوامل اصلی در پیشرفت بیماری‌های قلبی است. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه می‌توانند به کاهش التهاب در رگ‌ها کمک کنند. قهوه نیز می‌تواند به بهبود عملکرد رگ‌های خونی و افزایش جریان خون کمک کند. همچنین برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف قهوه با کاهش خطر نارسایی قلبی مرتبط است.

• چربی سوزی

قهوه سیاه، زمانی که بدون افزودنی‌های شیرین مصرف شود، می‌تواند به لاغری و چربی سوزی کمک کند. اما چگونه؟

کافئین موجود در قهوه می‌تواند متابولیسم بدن را تا حدود ۳-۱۱ درصد افزایش دهد. این یعنی بدن شما کالری بیشتری می‌سوزاند، حتی زمانی که در حالت استراحت هستید. اسید کلروژنیک موجود در قهوه نیز می‌تواند جذب کربوهیدرات‌ها را کاهش داده و در نتیجه منجر به کاهش ذخیره چربی شود.

قهوه  همچنین می‌تواند سطح هورمون گرلین را کاهش دهد. گرلین هورمونی است که احساس گرسنگی را تحریک می‌کند. بنابراین، با کاهش سطح گرلین، احساس سیری بیشتری خواهید داشت و کمتر غذا می‌خورید. اما این تمام خواص چربی سوزی قهوه نیست. کافئین می‌تواند تولید آنزیمی به نام لیپاز را افزایش دهد. این آنزیم به تجزیه چربی‌ها در طول هضم کمک می‌کند.

در مورد سلولیت ها نیز نتایج تحقیقاتی منتشر شده است. کافئین موجود در قهوه می‌تواند باعث تنگ شدن رگ‌های خونی کوچک شود که به کاهش ظاهر گودی‌ها و برجستگی‌های سلولیت کمک می‌کند.

• حفاظت از کبد در مقابل بیماری ها بخصوص کبد چرب

قهوه سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها است که به محافظت از سلول‌های کبد در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال‌های آزاد می‌توانند به سلول‌های کبد آسیب رسانده و التهاب ایجاد کنند. التهاب یکی از عوامل اصلی در پیشرفت بیماری‌های کبدی است. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه سیاه می‌توانند به کاهش التهاب در کبد کمک کنند.

برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف قهوه می‌تواند به بهبود عملکرد آنزیم‌های کبدی کمک کند. این آنزیم‌ها در فرآیندهای سم‌زدایی بدن نقش مهمی دارند. همچنین مطالعاتی وجود دارند که  نشان می‌دهند مصرف قهوه می‌تواند به کاهش چربی کبد و جلوگیری از پیشرفت بیماری کبد چرب کمک کند.

مصرف منظم قهوه سیاه می‌تواند خطر ابتلا به سیروز کبدی را کاهش دهد. سیروز کبدی یک بیماری جدی است که در آن بافت سالم کبد با بافت اسکار جایگزین می‌شود.

• کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه

قهوه سیاه می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه کمک کند.

• حفاظت از پوست و مو

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در قهوه سیاه می‌توانند به محافظت از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از نور خورشید کمک کنند.

در مورد موی سر، کافئین موجود در قهوه، ریشه‌های مو را تقویت کرده و از ریزش مو جلوگیری می‌کند. همچنین کافئین قهوه سیاه باعث تحریک فولیکول‌های مو شده و رشد موهای جدید را تسریع می‌کند.

قهوه به عنوان یک رنگ موی طبیعی عمل کرده و رنگ موهای تیره را عمیق‌تر و درخشان‌تر می‌کند و نیز به دلیل خاصیت ضد التهابی، می‌تواند به کاهش شوره سر کمک کند.

• کاهش خطر ابتلا به نقرس

برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف قهوه با کاهش سطح اسید اوریک در خون مرتبط است. اسید اوریک ماده‌ای است که در صورت افزایش بیش از حد، می‌تواند کریستال‌هایی را تشکیل دهد که باعث حملات نقرس می‌شوند.

قهوه حاوی ترکیباتی است که دارای خواص ضد التهابی هستند. التهاب یکی از عوامل اصلی در بروز حملات نقرس است.

• پاکسازی معده

این باور که قهوه سیاه می‌تواند معده را پاکسازی کند، تا حدودی ریشه در برخی خواص آن دارد.

کافئین موجود در قهوه می‌تواند حرکات روده را تحریک کند و به این ترتیب به پاکسازی دستگاه گوارش کمک کند.

قهوه اسیدی است و می‌تواند تولید اسید معده را افزایش دهد. این موضوع می‌تواند به هضم غذا کمک کند، اما در عین حال، برای افرادی که مشکلات معده دارند، ممکن است مضر باشد.

با این حال، پاکسازی معده با قهوه سیاه، یک روش علمی و اثبات شده نیست. این باور بیشتر بر اساس تجربیات شخصی و روایات شفاهی است تا شواهد علمی قوی.

• مضرات و عوارض قهوه سیاه

کافئین، ماده فعال اصلی قهوه،  همان طور که خواندیم، می‌تواند بسیار برای بدن مفید باشد. اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند عوارضی مانند اضطراب، بی‌خوابی، تپش قلب و افزایش فشار خون را به همراه داشته باشد. اما مضرات مصرف بیش از حد قهوه تنها به این موارد محدود نمی شود. برخی از مضرات مصرف غیر متعادل قهوه:

• مشکلات گوارشی

قهوه اسیدی است و می‌تواند باعث سوزش سر دل، رفلاکس اسید و مشکلات گوارشی دیگر شود. به‌خصوص اگر با معده خالی مصرف شود.

• تداخل با داروها

کافئین می‌تواند با برخی داروها مانند داروهای ضد افسردگی، داروهای قلبی و برخی داروهای دیگر تداخل داشته باشد. بنابراین، اگر دارویی مصرف می‌کنید، قبل از افزایش مصرف قهوه با پزشک خود مشورت کنید.

• لکه‌دار شدن دندان‌ها

تانن موجود در قهوه می‌تواند باعث تغییر رنگ دندان‌ها شود.

• پوکی استخوان

برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف زیاد قهوه سیاه می‌تواند جذب کلسیم را کاهش داده و در نتیجه خطر پوکی استخوان را افزایش دهد.

• اضطراب و استرس

کافئین می‌تواند باعث افزایش سطح هورمون کورتیزول شود که با استرس و اضطراب مرتبط است.

قهوه سبز یا سیاه برای لاغری

قهوه سبز به دلیل داشتن مقدار بیشتری اسید کلروژنیک، پتانسیل بیشتری برای کاهش وزن دارد. این اسید به کاهش جذب قند خون و افزایش متابولیسم کمک می‌کند.

هر دو قهوه سبز و سیاه حاوی کافئین هستند، اما قهوه سیاه به دلیل فرآیند برشته شدن، کافئین بیشتری دارد. کافئین می‌تواند به افزایش انرژی و متابولیسم کمک کند.

هر دو نوع قهوه حاوی ترکیبات دیگری هستند که می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند. برای مثال، هر دو نوع قهوه حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که می‌توانند به کاهش التهاب و بهبود سلامت کلی بدن کمک کنند.

در کل، مطالعات نشان می‌دهند که هر دو قهوه سبز و سیاه می‌توانند به کاهش وزن کمک کنند، اما قهوه سبز به دلیل وجود اسید کلروژنیک بیشتر، ممکن است موثرتر باشد.

قهوه سیاه فوری چیست؟

قهوه سیاه فوری، یک نوع قهوه آماده است که با حل کردن پودر قهوه در آب داغ تهیه می‌شود. این نوع قهوه به دلیل سهولت تهیه و طعم مطبوع آن، بسیار محبوب است.

قهوه سیاه نسکافه شاید با کیفیت ترین قهوه سیاه فوری باشد که می توان با پودر قهوه فوری فوری تهیه کرد.

قهوه عاج سیاه چیست

قهوه عاج سیاه یکی از گران‌ترین و خاص‌ترین انواع قهوه در جهان است. این قهوه به دلیل روش تولید منحصر به فرد و طعم خاصش شهرت جهانی دارد.

تولید این قهوه یک فرآیند طولانی و پیچیده است که با تغذیه‌ی فیل‌ها از میوه‌ی قهوه آغاز می‌شود. میوه‌های رسیده و باکیفیت قهوه به فیل‌ها داده می‌شود. در دستگاه گوارش فیل‌ها، آنزیم‌های خاصی باعث تجزیه پروتئین‌های موجود در میوه‌ی قهوه شده و طعم تلخی آن را کاهش می‌دهند. پس از عبور از دستگاه گوارش فیل‌ها، دانه‌های قهوه از مدفوع آن‌ها جدا شده، شسته، خشک و برشته می‌شوند.

طعم قهوه عاج سیاه بسیار نرم و لطیف توصیف می‌شود. این قهوه تلخی کمتری نسبت به قهوه‌های معمولی دارد و طعمی شیرین و میوه‌ای با نت‌های شکلاتی و کاراملی دارد.

قهوه سیاه گانودرما

قهوه سیاه گانودرما که با ترکیب دانه‌های قهوه و قارچ گانودرما تهیه می‌شود.

قارچ گانودرما یا رویلا، قارچی است که به دلیل خواص دارویی فراوانش از جمله تقویت سیستم ایمنی، کاهش استرس، بهبود خواب و افزایش انرژی شناخته شده است. این قارچ حاوی ترکیباتی مانند پلی‌ساکاریدها، تری‌ترپن‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که به بهبود عملکرد بدن کمک می‌کنند.

انواع قهوه سیاه گانودرما

• قهوه گانودرما خالص: این نوع قهوه، حاوی مقدار زیادی پودر قارچ گانودرما است و طعم قوی و تلخی دارد.
• قهوه گانودرما با طعم‌های مختلف: برخی از تولیدکنندگان، قهوه گانودرما را با طعم‌های مختلف مانند شکلات، وانیل و کارامل تولید می‌کنند.
• قهوه گانودرما فوری:  این نوع قهوه به صورت پودر فوری تولید می‌شود و به راحتی قابل تهیه است.

 

کالری قهوه سیاه

قهوه سیاه به خودی خود کالری بسیار کمی دارد. در واقع، یک فنجان قهوه سیاه معمولی (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر) تنها حدود ۲ کالری دارد. این مقدار کالری بسیار ناچیز است و تقریباً هیچ تأثیری بر روی کالری دریافتی روزانه شما نخواهد داشت.

ارزش غذایی قهوه سیاه

مواد	میزان در هر ۱۰۰ میلی لیتر قهوه سیاه (میلی گرم)
سدیم	ناچیز
پتاسیم	۹۲
منیزیوم	۸
منگنز	۰.۰۵
ریبوفلاوین	۰.۰۱
نیاسین	۰.۷
چربی	۰
پروتئین	۰

آیا قهوه سیاه از قهوه شیر بهتر است؟

این که قهوه سیاه بهتر است یا قهوه با شیر، بیشتر به سلیقه شخصی و نیازهای بدن شما بستگی دارد. هر کدام از این دو نوع قهوه، مزایا و معایبی دارند که در ادامه به بررسی آنها می‌پردازیم.

قهوه سیاه

• قهوه سیاه به تنهایی تقریباً بدون کالری است و برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، گزینه مناسبی است.
• در قهوه سیاه، کافئین به صورت خالص وجود دارد و اثر تحریک‌کنندگی بیشتری دارد.
• قهوه سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که برای سلامتی مفید هستند.
• برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، قهوه سیاه بهترین گزینه است.

قهوه با شیر

• شیر، تلخی قهوه را کاهش داده و طعم آن را ملایم‌تر می‌کند.
•  اضافه کردن شیر، به‌خصوص شیر پرچرب، کالری قهوه را افزایش می‌دهد.
•  شیر منبع خوبی از کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها مهم است.
•  شیر، اسیدیته قهوه را کاهش می‌دهد که برای افرادی که مشکلات معده دارند، مفید است.

پس

• اگر به دنبال کاهش وزن هستید:  قهوه سیاه انتخاب بهتری است.
• اگر طعم تلخ قهوه را دوست ندارید: قهوه با شیر می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
• اگر به کلسیم نیاز دارید:  قهوه با شیر می‌تواند به شما کمک کند.
• اگر به لاکتوز حساسیت دارید: قهوه سیاه انتخاب مناسب‌تری است.

بهترین نوع قهوه سیاه

با قهوه سیاه و معنی و مفهوم آن تا به اینجا آشنا شدید، حالا وقت معرفی بهترین نوع قهوه سیاه است. شما می توانید با هر روشی که در اختیار دارید برای خود قهوه سیاه درست کنید. اما بهترین قهوه سیاه با بهترین نوع قهوه درست می شود. پیشنهاد می کنم جز قهوه های برند معتبر سراغ قهوه های دیگر نروید.  به عنوان مثال  نمونه قهوه سیاهی که با برند لاوازا می توانید در خانه تهیه کنید را در هیج کجا پیدا نخواهید کرد. دانه قهوه را مناسب روش دم آوری خود آسیاب و پودر کنید یا اگر دستگاه قهوه ساز کپسولی در خانه دارید می توانید از کپسول های برند لاوازا، استارباکس و ایلی با خیال راحت استفاده کنید.

سخن پایانی

قهوه سیاه همان قهوه ای است که تمام خواصی که در مورد نوشیدن قهوه گفته می شود را دارد. قهوه ای بدون هر گونه افزودنی. فقط این نکته را حتماَ به یاد داشته باشید که در مورد فواید سلامتی قهوه سیاه همیشه نظر پزشک شما در اولویت است و هر آنچه در این مقاله خواندید تنها یک پیشنهاد است.